Для приготовления окрошки нужен не такой квас как для питья. И поэтому делается он по другой технологии. Для окрошки идут сорта белого кваса,самодельного, ядрёного. Не поленитесь поставить такой же квасок- до чего ж окрошкана нём славная получется!

Для кваса нужно: ржаной хлеб- 2кг, сахар-100гр, дрожжи-50 гр, вода-7 литров.

Самое главное- для брожения не должны употребляться дрожжи в чистом виде,только закваска. Делают её так:нужно развести в тёплой воде муку, добавить дрожжи и поставить- пусть смесь перебродит.
Тем временем режем ржаной хлеб на ровные квадратики и подсушиваем в духовке до тёмно -коричневого цвета. Кладём сухарики в кастрюлю, заливаем кипятком, посуду накрываем крышкой и настаиваем 3-4 часа. Настой процеживаем, добавляем в него сахар и дрожжевую закваску.Можно положить немного мяты и промытого сухого изюма. Ставим смесь в тёплое сухое место на 12-14 часов. Густая пена покажет, что процесс в самом разгаре. Пробуем. Убеждаемся в том, что есть кисловатый вкус, характерный для перебродившего кваса.
Готовое питьё снова процеживаем через марлю, разливаем в бутылки или другие ёмкости, убираем в холодное место на 12 часов. Для приготовления следующей порции кваса можно использовать осадок- закваску от предущего кваса( вместо дрожжей)
В квас для окрошки обычно добавляют растёртые с горчицей, сахаром. солью и хреном( по вкусу) яичные желтки. Некоторые хозяйки пренебрегаютэтим и используют квас без добавок,совершая тем самым большую ошибку- окрошка получается пресная. без специфических для этого блюда остроты. Очень важно и то. что бы квас с соответствующими добавками настоялся в холодильнике. Это придаст кушанью аромат и улучшит вкус.

на 1 порцию:
Квас хлебный- 300 мл, говядина-80 гр, лук зелёный- 30 гр, огурцы- 60 гр, сметана -40 гр., яйца-0,5 шт, сахар-5 гр горчица- 2 гр. зелень.

1. Охлаждённое варёное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1.5 -2 см).
2. Зелёный лук тонко нашинковатьи растираить с небольшим кол-вом соли до тех пор, пока не появится сок.
3. Яйца сварить в крутую, нарубить или мелко нашинковать.
4. В сметану положить яйца, зелёный лук, горчицу , сахар. соль(по вкусу) , хорошо перемешатьи развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.
5. При подаче окрошку посыпать укропом.

Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соеденить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку кладут порцию продуктов со сметаной. наливают квас и посыпают укропом.

На 1 порцию.

Квас хлебный-300 мл, телятина-47 гр, рябчик или куропатка-1/3 шт,, лку зелёный, 30 гр., огурцы- 60 гр, сметана- 40 гр,яйца-1/2 шт, сахар- 5 гр, горчица- 2 гр, зелень.

1. Телятину и рябчика или куропатку предварительно поджарить или сварить.
2. Приготовить и подать эту окрошку так же . как и мясную( см. выше)

На 1 порцию.

Квас хлебный- 300 мл, картофель- 75 гр.. морковь- 20 гр, редис- 20 гр, . лук зелёный- 30 гр, огурцы- 65 гр, сметана- 30 гр, яйца- 1/2 шт, сахар-5 гр, горчица- 2 гр, зелень.

1. Картофель вымыть и сварить в кожуре.
2. Морковь и репу очистить и сварить отдельно.
3. овощи охладитьи нарезать мелкими кубиками(2-2,5 см)
4. Картофель очистить от кожуры и так же нарезать кубиками.
5. Лук нашинковать и растирать с небольшим кол-вом соли до тех пор пока не появиться сок.
6. В остальном окрошку приготовить так же как мясную.

На 1 порцию.

Говядина варёная-130 гр мякоти, лук зелёный и укроп рубленые-- по 1\2 стакана. яйцо- 1,5 шт., огурцы свежие- 2 шт, редис- 10 гр, квас- 300 мл.соль, сахар. хрен.

1. Мясо нарежте небольшими кусочками.
2. Огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, редис- дольками.
3. Подготовленные продукты соедените, добавте лук, укроп, сахар, соль,хрен по вкусу, залейте квасом.
4. Подавайте со сметаной и кусочком льда.

Огурцы- 1шт,зелень укропа и лука, редис- 2 шт, яблоки кислые-1/2 шт, кефир- 300 мл. горчица, соль.

1. Яблоки, огурцы и редиску нашинковать. добавить соль, горчицу, мелко нарезанные укроп и лук.
2. Продукты перемешать. разложить в тарелки,залить кефиром.

на 1 порцию
Калльмары- 120г., картофель варёный-20 гр,лук зелёный-20 гр, огурцы-100 гр, яйца варёные-1/2 шт, горчица- 1 ч.ложка, сметана- 1 ст.ложка, квас -300 мл, сахар- 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.

1. Кальмаров варите в подсолёной воде 5 мин, затем охладите, и нарежте кубиками.
2. Зелёный лук мелко нашинкуйте, четвёртую его часть разотрите с солью, 1 яичным желтком, 1 столовой ложкой сметаны, горчицей и сахаром. Затем разведите квасом и перемешайте.
3. Соедините кальмаров с нарезанными кубиками огурцами, яйцами, картофелем, залейте заправленным квасом. перемешайте и охладите.
4. При подаче положите в окрошку сметану и посыпьте рублёной зеленью укропа и оставшимся нашинкованным луком.

Грудки куриные варёные- 1/3 шт, яйца варёные- 1/2 шт. огурцы- 1/3 шт,, перец болгарский- 1/3 шт, морковь варёная-1/3 шт,картофель варёный- 1/2 шт. кефир- 300 мл, зелень петрушки и укропа. лук зелёный. соль. горчица и перец чёрный молотый,душистый и обыкновенный по вкусу.

1. Желтки яиц разотрите с горчицей.
2. рублёный зелёный лук и зелень разотрите с солью.
3. Другие ингридиенты нарежте кубиками, перемешайте и поперчите.
4. При подаче смешайте все подготовленные продукты и залейте кефиром.

на 3-4 персоны
Майонез- 200 гр, вода- 2,5 литров, горошек- 50 гр, картофель- 150 гр.морковь- 70 гр,сыр сулугуни копчёный- 150 гр,зелень, зелёный лук. лимонная кислота. соль.
1.Картофель, морковь отвариваем. мелко нарезаем, высыпаем в кастрюлю.
2.Горошек промываем и высыпаем туда же.
3. Добавляем мелко порезанные сыр и зелень.
4. Майонез разводим в воде, что бы не было комочков, и заливаем в кастрюлю, солим.добавляем по вкусу лимонную кислоту.
При желании, можно 0,5 л воды заменить сывороткой, тогда лимонную кислоту добавлять не следует.

Квас хлебный- 300 мл. грудка куриная копчёная-1/3 шт, картофель варёный- 1 шт. огурцы- 1 шт. яйца варёные- 1/2 шт, редис- 3 шт, зелёный лук, зелёный лук рублёный- 1 ст ложка, сметана- 1 ч.ложка, корень хрена тёртый-1/3 ст. ложки, горчица- 1/2 ч. ложки, зелень петрушки и укропа рублёная- 2/3 ст. ложки.

1. Куриную грудку нарежте мелкими кубиками.
2. Огурцы. картофель,я яйца и редиску нарежте кубиками и перемешайте с куриной грудкой.
3. Зелёный лук разотрите с солью до появления сока.
4. Сметану перемешайте с корнем хрена и горчицей.
5. При подаче разложите в тарелки овощи и яйца с куриной грудкой, добавте сметану с горчицей и хреном. залейте квасом и посыпьте зеленью.

На 3-4 персоны
Курица- 1кг, вода- 3 л, сок лимона. картофель- 5 шт, зелень , соль.
1. Сварить бульон из курицы, остудить, снять жир, процедить. Добавить по вкусу сок лимона.
2.Мясо нарезать кусочками, добавить мелко нарезанные кубиками огурцы, варёный картофель, соль, залить бульоном.
3. Подавать с варёным яйцом, посыпав зеленью.

Квас хлебный- 300 мл, свекла с ботвой- 80 гр, морковь- 20 гр,огурцы- 50 гр, лук зелёный-25 гр,яйца- 1/2 шт. сметана- 40 гр, сахар-5 гр, уксус- 5 мл, зелень.

1. Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой(2-3 см). залить водой, добавить уксус и тушить 20-30 мин. За 10-15 мин до окончаниятушения добавить нарезанную свекольную ботву.
2. Готовую свеклу охладить в отваре.
3. Остальные овощи подготовить так же, как для окрошки овощной.
4. Сметану, яйца , зелёный лук, сахар, соль соеденить и тщательно перемешать. В полученную смесь положить свеклу вместе с отваром, огурцы, влить кваси хорошо перемешать.
5. При подаче в свекольник добавить укроп.
При массовом изготовлении свекольника следует руководствоваться теми же указаниями, что и при приготовлении окрошки мясной.

Отвар свекольный- 350 мл, свекла- 100 гр, морковь- 20 гр, лук зелёный- 25 гр, огурцы- 50 гр, сметана- 40 гр. яйца- 1/2 шт, сахар- 5 гр, уксус- 8 мл, зелень.

1.Столовую свеклу отварить, отвар процедить и охладить.
2. Овощи- свеклу, варёную морковь, огурцы- нарезать соломкой.
3. Дальнейший процесс вести так же , как для приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить охлаждённый свекольный отвар и уксус( по вкусу).
4. Этот же борщ можно приготовить с мясом или рыбой.

Говядина- 80 гр, отвар свекольный- 350 мл., свекла- 100 гр, лук зелёный- 25 гр,огурцы-50 гр, сметана-40 гр, яйца- 1/2 шт, сахар- 5 гр,уксус- 8 мл. зелень.
1. Говядину сварить,бульон охладить, удалить жир и процедить.
2. Приготовить борщ на бульоне и свекольном отваре так же как описано выше(" Борщ холодный"), добавив варёное мясо, нарезанное мелкими кубиками.

Белуга( осетрина или севрюга) 43-гр. судак или треска- 44 гр, окунь морской( треска горячего копчения или мясо крабов)- 35 гр. отвар свекольный- 350 мл,свекла -100 гр. морковь- 20 гр, лук зелёный- 25 гр, огурцы- 50 гр. сметана- 40 гр, яйца- 1/2 шт. сахар- 5 гр, уксус- 8 мл. зелень.

1. Рыбу сварить: белугу, осетрину или севрюгу- крупными кусками так же, как для холодных блюд; судака или треску - порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.
2. Борщ приготовить так жне как описано выше( " Борщ холодный").
3 При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.

Щавель и шпинат- по 75 гр,картофель - 75 гр, огурцы- 40 гр,. яйца- 0.5 шт, сметана- 30 гр, сахар-5 гр., кислота лимонная, зелень.

1. Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавив в шпинат небольшое кол-во жидкости. Измельчить зелень вместе в блендере или протереть через сито.
2. Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для щей.
3. Зелёный лук, огурцы и яйца подготовить так же как для окрошки мясной.
4. Протёртый щавельи шпинат соеденить с картофельным отваром, добавить охлаждённую кипячёную воду до нормы, сметану соль сахар и лимонную кислоту по вкусу. а затем остальные продукты и укроп.

Осетрина или севрюга- 100 гр(или мясо крабов-35 гр), квас хлебный- 350 мл, шпинат- 70 гр,щавель-40 гр,лук зелёный- 20 гр,салат -25 гр,огурцы-65 гр,хрен(корень)- 15 гр. раки -1 шт, лимон( цедра)1/15 шт, сахар- 5 гр, зелень.

1. Рыбу сварить и охладить.
2 Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть.
3. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на тёрке, лук нашинковать.
4. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом.
5. При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зелёным луком,хреном, укропом. На рыбу положить раковые шейки и украситьблюдо салатом. Отдельно в салатнике подать кусочки пищевого льда.