Воскресенье
19.11.2017, 22:15
Приветствуем Вас на форуме сайта "Домашние посиделки"!
 Консервируем и маринуем. - Страница 3 - Форум
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 3 из 3«123
Форум » Кухня » Заготовки на зиму. » Консервируем и маринуем.
Консервируем и маринуем.
lina00Дата: Среда, 05.08.2009, 20:08 | Сообщение # 1
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Приятно зимним вечером открыть баночку с хрустящими огурчиками и перчиками, ярко-красными помидорами и кабачками и насладиться их вкусом. Консервированные овощи хранят в себе не только витамины, но и теплые воспоминания о лете, его запах. И бесспорно, консервы, приготовленные своими руками, во сто крат вкуснее покупных. А потому - дерзайте, делайте свои собственные заготовки!

В 1795 году французский повар Николя Франсуа Аппер победил в конкурсе на лучший способ длительного хранения продуктов. Он был удостоен почетного звания 'Благодетель человечества' и награжден золотой медалью. Повар наполнил банки мясом, бульоном и вареньем, запаял их и долго кипятил. Через восемь месяцев содержимое банок оказалось превосходного качества. С тех пор консервирование из чуда превратилось в обыденное понятие. С помощью нехитрых приемов - нагревания (пастеризации) или кипячения (стерилизации) - микроорганизмы (плесени, микробы) и ферменты (вещества, способствующие ускорению химических реакций и биологических процессов) разрушаются, а пищевая ценность и вкусовые качества остаются! Не сравнить со свежими продуктами, но все же...

Слово 'консервирование' произошло от латинского слова conserve, которое означает 'сохранение'. Научные основы современных методов консервирования были даны еще в 19 веке, когда кроме видимых виновников разложения продуктов, таких, как плесень и грибки, были обнаружены и невидимые формы микроорганизмов, бактерии и дрожжевые грибки. Это открытие сделал знаменитый французский химик Луи Пастер (1822 - 1895), который подробно изучил, прежде всего, дрожжевые и патогенные микробы и одновременно заложил научную основу умерщвления их зародышей. В честь него был назван пастеризацией способ частичной стерилизации веществ повышенной температурой, прежде всего, жидких. Пастер имел предшественников в специальности практического консервирования продуктов, им был парижский повар Николас Апперт (умер в 1840). В 1804 году он попробовал консервировать продукты в жестяных банках кипячением и свой способ описал и показал в Париже в 1810 году (L`art de conserver toutes les substances animales et vegetales, Paris 1810, первое немецкое издание вышло в Праге в 1844 году). Жестяную банку наполняли продуктами, предназначенными для консервирования, нагревали водяным паром или в горячей воде. Через малое отверстие на верху банки уходил избыточный воздух, а поле его выхода это отверстие запаивали. Герметично заполненную банку затем кипятили в горячей воде, при этом, чтобы температура могла подниматься до 135 градусов, добавляли различные соли и тем самым достигали требуемой степени стерилизации.



 
lina00Дата: Пятница, 14.08.2009, 23:09 | Сообщение # 41
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Баклажаны с перцем, рецепт приготовления

Баклажаны можно заготовить на зиму вместе с перцем по такому рецепту. Отберите спелые баклажаны средних размеров, отварите их в подсоленной воде 10-15 мин, затем положите на 4-5 ч под груз, после чего переложите в чистые банки вместе с предварительно очищенным сладким стручковым перцем (из расчета 2-3 шт. на 0,5-литровую банку), 2-3 пробланшированными помидорами, добавьте душистый перец и 15 г соли.

Банки с баклажанами и перцем простерилизуйте не менее 30 мин и закатайте.

Приятного аппетита!



 
lina00Дата: Пятница, 14.08.2009, 23:11 | Сообщение # 42
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Как приготовить соленые арбузы

Как приготовить соленые арбузы? Для засолки отберите некрупные арбузы. Удалите у них плодоножки, помойте, наколите деревянной шпилькой в нескольких местах, положите в бочку или большую эмалированную кастрюлю, залейте рассолом (на 5 л воды - 350 г соли), сверху поместите деревянный кружок с грузом и накройте салфеткой.

Процесс брожения при температуре 3°С длится 25-30 дней. Храните арбузы в холодном месте.

Приятного аппетита!



 
lina00Дата: Пятница, 14.08.2009, 23:13 | Сообщение # 43
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Рецепт хрустящих огурцов

Хрустящими и упругими будут огурцы, приготовленные по следующему рецепту. Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 5-6 ч.

В подготовленные банки положите промытые специи (на 1 л объема - 3 гвоздики, 1/ю часть горького стручкового перца, 7 горошин черного перца, 1/3 ч. ложки корицы, зубок чеснока, веточку петрушки и немного укропа), уложите вертикально огурцы и залейте маринадом (на 1 л воды - по 50 г соли и сахара). Соль желательно брать крупного помола.

Банку поставьте в кастрюлю с горячей (80-90°С) водой и стерилизуйте: 3 л - 20 мин, 1 л - 7 мин.

Затем выньте банку из воды, слегка приоткройте крышку и влейте 1-1,5 ч. ложки уксусной эссенции (на банку 3 л), сразу же укупорьте ее, переверните вверх дном, для быстрого охлаждения накройте тряпкой, смоченной теплой водой, и поливайте ее через каждые 3 мин сначала прохладной, а затем холодной водой. При таком ускоренном охлаждении огурчики не размякнут и будут хрустящими.

Можно мариновать огурцы с соком красной смородины вместо уксуса. Для приготовления заливки в этом случае на 1л воды возьмите 0,75 стакана сока.



 
lina00Дата: Пятница, 14.08.2009, 23:14 | Сообщение # 44
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Рецепт маринованного лука

Отберите мелкий лук, очистите его и положите на 15-20 мин в подсоленную (200-300 г соли на 1 л воды) воду.

Приготовьте маринад: на 0,9 л воды возьмите 1,1 л 6%-го уксуса, 120 г соли, 1,5 г корицы, 1 г гвоздики, 2 г лаврового листа, 1 г душистого перца. Прокипятите маринадную заливку, залейте ею лук и закройте банки полиэтиленовыми крышками.



 
lina00Дата: Пятница, 14.08.2009, 23:15 | Сообщение # 45
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Перец, маринованный с медом

2,5 кг сладкого перца промойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте кольцами. Из 100 мл 9%-го уксуса, 50 г меда, 250 мл растительного масла и 1 ст. ложки соли приготовьте маринад, прокипятите его 8-10 мин, добавьте нарезанный перец и варите до тех пор, пока он не побелеет.

Затем положите перец в пропаренные банки, залейте маринадом и сразу же закатайте.

Приятного аппетита!



 
lina00Дата: Пятница, 14.08.2009, 23:17 | Сообщение # 46
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Рецепт лечо

2 кг свежих помидоров и 1 кг желтого стручкового перца нарежьте ломтиками, удалите семена у перца, все сложите в кастрюлю, залейте растительным маслом и тушите до размягчения помидоров. После этого смесь уложите в чистые банки, сверху залейте слоем растительного масла (2-3 см) и стерилизуйте банки в течение 25-30 мин.

Приятного аппетита!



 
lina00Дата: Четверг, 20.08.2009, 21:05 | Сообщение # 47
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Дыня консервированная


На 3-х литр.банку
Дыня(может несколько)
долька лимона
150 гр.сахара
0.5 ч.л. лим.кислоты(порошок)
вода холодная
Приготовление:

Берем упругую дыню, моем щеткой, разрезаем, чистим и режем на небольшие дольки.
Складываем дыню в банку, сверху кладем дольку лимона, добавляем 0.5 чайной ложки лим.кислоты, заливаем холодной водой и стерилизуем 20-25 мин. Закатали, укутали до остывания.
Личные детали:
На дно банки можно положить палочки корицы(чуть-чуть)или малотой и веточку мяты.

http://blogs.privet.ru/community/vkusno/66126058



 
lina00Дата: Четверг, 20.08.2009, 21:10 | Сообщение # 48
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Консервированый арбуз(на 3-х литр.банку)


Берем средний арбуз, моем режем на дольки
На дно 3-х л. банки кладем зонтик укропа, 3-4 зубчика чеснока и укладываем арбуз.
Заливаем кипятком 2 раза(отдельно) и держим по 5 минут. Первую воду сохраняем.
Положим в банку 2 табл. аспирина.
В первую воду добавляем 4 ст.ложки сахара, 1 ст.л.соли, 1 ч.л.лим.кислоты.
Все кипятим и заливаем арбуз .
Закатали.Укутали.

http://blogs.privet.ru/community/vkusno/66126170

Этот рецепт взят с блока, но я делала немного по другому:Я не ложила аспирин, а делала так: 2 ст ложки соли, 1 ч.л сахара, и 1 ч. л уксуса.
Вкуснятина.......



 
lina00Дата: Четверг, 19.11.2009, 21:34 | Сообщение # 49
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Капустные листья, фаршированные овощами (голубцы)


Сочетание овощей для фарша может быть произвольное. Например, можно приготовить фарш из моркови, белых кореньев (петрушки, сельдерея и пастернака) и репчатого лука.

Для фарша рекомендуется: 8 частей моркови, 1 часть белых кореньев и 1 часть репчатого лука.

Овощи сначала вымыть, очистить, затем нарезать кружками толщиной 4-5 см, а корнеплоды – лапшой толщиной 5-7 см. Более мелкая резка не рекомендуется, так как при этом часть кусочков при обжаривании подгорает, темнеет и приобретает горьковатый привкус.

Подготовленные овощи обжарить в подсолнечном масле. При обжарке морковь и белые коренья размягчаются и наполовину теряют в весе, лук становится золотистым. Когда все овощи обжарены и немного остыли, смешать их в кастрюле или на противне. При смешивании добавить мелко нарубленную зелень (петрушку, укроп, сельдерей) и соль.

На 1 кг полученной смеси требуется: 20-30 г (одна горсть) мелко нарубленной свежей зелени и 20 г (2 ч. ложки) соли.

Отдельно приготовить томатный соус. Для этого из свежих помидоров нужно получить протертое пюре. На 1 л пюре добавить 50 г сахара и 30 г соли. Пюре немного уварить в кастрюле, чтобы его объем уменьшился на 1/2-1/3, и перед концом варки добавить по вкусу немного молотого перца (черного, душистого, красного или их смесь).

Белокочанную капусту разделить на листья, срезать грубые части, затем бланшировать листья до потери упругости 3-5 минут в кипящей воде. В каждый лист положить немного фарша и аккуратно завернуть его так, чтобы получились плотные, неразваливающиеся пакетики.

На дно подготовленных банок налить немного томатного соуса, положить голубцы (на одну банку 3-4 шт.), залить соусом, закупорить и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 60 минут, литровые – 75 минут.

Подобным образом, по этой же технологии, можно приготовить фаршированные перцы.

Вариант №2
Для маринада требуется: 2 части воды, 1 часть уксуса.
На 1 л жидкости: 1 стакан растительного масла. 2 ст. ложки соли, лавровый лист, горошины черного и душистого перца по вкусу.

3-4 кочана капусты разобрать на листья, срезать жесткие части, разложить на бумаге и выдержать 4-5 дней, чтобы они слегка привяли (вместо этого можно погрузить их на 1-2 минуты в кипяток). Баклажаны нарезать длинными ломтиками. Посолить, выдержать 1 час и обжарить до золотистого цвета. Слегка обжарить мелкий перец, удалив плодоножки и семенную часть. Морковь и корни сельдерея очистить и нарезать крупной соломкой. Чеснок разобрать на зубчики, а зелень петрушки - на веточки.

На поджаренный ломтик баклажана положить по 2 стручка перца, между ними по 2-3 кусочка моркови и сельдерея, зубчик чеснока, маленький стручок острого перца и веточку зелени петрушки. Накрыть вторым ломтиком баклажана. Все это обернуть капустным листом в виде голубца и уложить в стеклянную банку. Залить прокипяченным и охлажденным маринадом. Банки закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.



 
lina00Дата: Четверг, 19.11.2009, 21:37 | Сообщение # 50
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами (старинный рецепт)
На 1 пол-литровую банку требуется: 225 г капусты, 150 г огурцов, остальное - рассол.
Для рассола на 1 л воды: 60 г соли и 40 г сахара.
Капусту очистить от верхних листьев, разрезать каждый кочан на 4 части, вырезать кочерыжки и нашинковать. Соленые огурцы хорошего качества (без отделяющихся семян) промыть, разрезать вдоль и нашинковать, как капусту, или натереть целыми на крупной терке. Овощи перемешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом. Половину этой заливки можно заменить огуречным рассолом, тогда соли положить меньше – 30 г.

Банки накрыть крышками и поставить на прогревание в слабо кипящую воду: пол-литровые банки на 3-5 минут, литровые на 8-10 минут. После прогрева банки закатать, насколько раз встряхнуть и оставить до охлаждения. При подаче на стол рассол слить, салат заправить 2 ст. ложками прованского или подсолнечного масла, украсить зеленью, ломтиками лимона или помидоров.



 
lina00Дата: Четверг, 19.11.2009, 21:39 | Сообщение # 51
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Капуста белокочанная консервированная для гарнира
Капусту нарезать, залить подсоленным кипятком (3 ст. ложки соли на 1 л воды) и оставить, пока вода не остынет. Затем капусту отцедить, уложить в банки и залить смесью из 1 л воды, 1 л уксуса и 100 г крупной соли.



 
lina00Дата: Четверг, 19.11.2009, 21:42 | Сообщение # 52
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Салат из белокочанной или краснокочанной капусты
Для заливки на 2/3 л воды потребуется: 10 г соли, 70 г сахара, 1/3 л уксуса.
Капусту нашинковать, смешать с солью, положить в банки и залить уксусной заливкой. По желанию можно добавить горошины черного и душистого перца или щепотку кориандра. Стерилизовать 40 минут при температуре 100 градусов, на второй день – 10 минут при той же температуре. Перед подачей на стол добавить в салат рубленый лук и ложку растительного масла.



 
lina00Дата: Четверг, 19.11.2009, 21:44 | Сообщение # 53
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Овощи соленые нарезанные
Потребуется: 10 кг капусты, 1,5 кг моркови, 1 кг зеленого и красного сладкого перца, 1 кг зеленых помидоров, 500 г сельдерея (зелень и корнеплод), пучок петрушки, 250 г репчатого лука (по желанию), лавровый лист, черный перец горошком, 300 г соли.

Овощи мелко нарезать. Смесь посолить (на 10 кг овощей 300 г соли). Поместить в большую емкость, хорошо размешать и выдержать так 7-8 часов. Потом разложить в банки, сильно нажимая рукой, чтобы выделился рассол. При укладке овощей добавить горошины черного перца и лавровый лист. Сверху покрыть кусочком материи и прижать деревянной крестовиной. Рассол должен равномерно покрывать все овощи. Дать постоять несколько дней при комнатной температуре, чтобы начало бродить, а затем вынести в холодное место.

Чтобы овощная смесь не получилась очень кислой, можно поместить ее в банки, герметически закрыть и простерилизовать 20 минут.

Эта заготовка, политая растительным маслом, используется в качестве гарнира или салата.



 
lina00Дата: Суббота, 20.03.2010, 10:05 | Сообщение # 54
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Помидоры консервированные с мёдом

В стер. банку сложить помидоры, залить кипятком на 5-7 минут. Слить и
СРАЗУ! залить рассолом и закатать.

Приготовление рассола:
1л воды
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 чайная ложка мёда (без верха!)
Вкусно и полезно! Без уксуса. Помидоры получаются сладковатые на вкус и очень вкусные.

Помидоры консервированные с мёдом остренькие
Маленькие помидорчики со стороны попки нашпиговать часнычком. Сложить в банку плотно и залить кипятком, дать немного постоять, но не долго.
Потом слить воду, на ней приготовить рассол, залить и закатать

Приготовление рассола на 2 литровую банку помидор:

1ст.л соли

2 ст. л. мёда

2 шт. гвоздички

2 шт. перца горошек

2 шт.лаврового листа

2 веточки укропа

2 листочка небольших хрона

2 листочка чёрной смородины.



 
Форум » Кухня » Заготовки на зиму. » Консервируем и маринуем.
Страница 3 из 3«123
Поиск:


Сайт о материнстве и детях Кроха КрохаCopyright MyCorp © 2017