Баклажаны можно заготовить на зиму вместе с перцем по такому рецепту. Отберите спелые баклажаны средних размеров, отварите их в подсоленной воде 10-15 мин, затем положите на 4-5 ч под груз, после чего переложите в чистые банки вместе с предварительно очищенным сладким стручковым перцем (из расчета 2-3 шт. на 0,5-литровую банку), 2-3 пробланшированными помидорами, добавьте душистый перец и 15 г соли.

Банки с баклажанами и перцем простерилизуйте не менее 30 мин и закатайте.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленые арбузы? Для засолки отберите некрупные арбузы. Удалите у них плодоножки, помойте, наколите деревянной шпилькой в нескольких местах, положите в бочку или большую эмалированную кастрюлю, залейте рассолом (на 5 л воды - 350 г соли), сверху поместите деревянный кружок с грузом и накройте салфеткой.

Процесс брожения при температуре 3°С длится 25-30 дней. Храните арбузы в холодном месте.

Приятного аппетита!

Хрустящими и упругими будут огурцы, приготовленные по следующему рецепту. Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 5-6 ч.

В подготовленные банки положите промытые специи (на 1 л объема - 3 гвоздики, 1/ю часть горького стручкового перца, 7 горошин черного перца, 1/3 ч. ложки корицы, зубок чеснока, веточку петрушки и немного укропа), уложите вертикально огурцы и залейте маринадом (на 1 л воды - по 50 г соли и сахара). Соль желательно брать крупного помола.

Банку поставьте в кастрюлю с горячей (80-90°С) водой и стерилизуйте: 3 л - 20 мин, 1 л - 7 мин.

Затем выньте банку из воды, слегка приоткройте крышку и влейте 1-1,5 ч. ложки уксусной эссенции (на банку 3 л), сразу же укупорьте ее, переверните вверх дном, для быстрого охлаждения накройте тряпкой, смоченной теплой водой, и поливайте ее через каждые 3 мин сначала прохладной, а затем холодной водой. При таком ускоренном охлаждении огурчики не размякнут и будут хрустящими.

Можно мариновать огурцы с соком красной смородины вместо уксуса. Для приготовления заливки в этом случае на 1л воды возьмите 0,75 стакана сока.

Отберите мелкий лук, очистите его и положите на 15-20 мин в подсоленную (200-300 г соли на 1 л воды) воду.

Приготовьте маринад: на 0,9 л воды возьмите 1,1 л 6%-го уксуса, 120 г соли, 1,5 г корицы, 1 г гвоздики, 2 г лаврового листа, 1 г душистого перца. Прокипятите маринадную заливку, залейте ею лук и закройте банки полиэтиленовыми крышками.

2,5 кг сладкого перца промойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте кольцами. Из 100 мл 9%-го уксуса, 50 г меда, 250 мл растительного масла и 1 ст. ложки соли приготовьте маринад, прокипятите его 8-10 мин, добавьте нарезанный перец и варите до тех пор, пока он не побелеет.

Затем положите перец в пропаренные банки, залейте маринадом и сразу же закатайте.

Приятного аппетита!

2 кг свежих помидоров и 1 кг желтого стручкового перца нарежьте ломтиками, удалите семена у перца, все сложите в кастрюлю, залейте растительным маслом и тушите до размягчения помидоров. После этого смесь уложите в чистые банки, сверху залейте слоем растительного масла (2-3 см) и стерилизуйте банки в течение 25-30 мин.

Приятного аппетита!

На 3-х литр.банку
Дыня(может несколько)
долька лимона
150 гр.сахара
0.5 ч.л. лим.кислоты(порошок)
вода холодная
Приготовление:

Берем упругую дыню, моем щеткой, разрезаем, чистим и режем на небольшие дольки.
Складываем дыню в банку, сверху кладем дольку лимона, добавляем 0.5 чайной ложки лим.кислоты, заливаем холодной водой и стерилизуем 20-25 мин. Закатали, укутали до остывания.
Личные детали:
На дно банки можно положить палочки корицы(чуть-чуть)или малотой и веточку мяты.

http://blogs.privet.ru/community/vkusno/66126058

Берем средний арбуз, моем режем на дольки
На дно 3-х л. банки кладем зонтик укропа, 3-4 зубчика чеснока и укладываем арбуз.
Заливаем кипятком 2 раза(отдельно) и держим по 5 минут. Первую воду сохраняем.
Положим в банку 2 табл. аспирина.
В первую воду добавляем 4 ст.ложки сахара, 1 ст.л.соли, 1 ч.л.лим.кислоты.
Все кипятим и заливаем арбуз .
Закатали.Укутали.

http://blogs.privet.ru/community/vkusno/66126170

Этот рецепт взят с блока, но я делала немного по другому:Я не ложила аспирин, а делала так: 2 ст ложки соли, 1 ч.л сахара, и 1 ч. л уксуса.
Вкуснятина.......

Сочетание овощей для фарша может быть произвольное. Например, можно приготовить фарш из моркови, белых кореньев (петрушки, сельдерея и пастернака) и репчатого лука.

Для фарша рекомендуется: 8 частей моркови, 1 часть белых кореньев и 1 часть репчатого лука.

Овощи сначала вымыть, очистить, затем нарезать кружками толщиной 4-5 см, а корнеплоды – лапшой толщиной 5-7 см. Более мелкая резка не рекомендуется, так как при этом часть кусочков при обжаривании подгорает, темнеет и приобретает горьковатый привкус.

Подготовленные овощи обжарить в подсолнечном масле. При обжарке морковь и белые коренья размягчаются и наполовину теряют в весе, лук становится золотистым. Когда все овощи обжарены и немного остыли, смешать их в кастрюле или на противне. При смешивании добавить мелко нарубленную зелень (петрушку, укроп, сельдерей) и соль.

На 1 кг полученной смеси требуется: 20-30 г (одна горсть) мелко нарубленной свежей зелени и 20 г (2 ч. ложки) соли.

Отдельно приготовить томатный соус. Для этого из свежих помидоров нужно получить протертое пюре. На 1 л пюре добавить 50 г сахара и 30 г соли. Пюре немного уварить в кастрюле, чтобы его объем уменьшился на 1/2-1/3, и перед концом варки добавить по вкусу немного молотого перца (черного, душистого, красного или их смесь).

Белокочанную капусту разделить на листья, срезать грубые части, затем бланшировать листья до потери упругости 3-5 минут в кипящей воде. В каждый лист положить немного фарша и аккуратно завернуть его так, чтобы получились плотные, неразваливающиеся пакетики.

На дно подготовленных банок налить немного томатного соуса, положить голубцы (на одну банку 3-4 шт.), залить соусом, закупорить и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 60 минут, литровые – 75 минут.

Подобным образом, по этой же технологии, можно приготовить фаршированные перцы.

Вариант №2
Для маринада требуется: 2 части воды, 1 часть уксуса.
На 1 л жидкости: 1 стакан растительного масла. 2 ст. ложки соли, лавровый лист, горошины черного и душистого перца по вкусу.

3-4 кочана капусты разобрать на листья, срезать жесткие части, разложить на бумаге и выдержать 4-5 дней, чтобы они слегка привяли (вместо этого можно погрузить их на 1-2 минуты в кипяток). Баклажаны нарезать длинными ломтиками. Посолить, выдержать 1 час и обжарить до золотистого цвета. Слегка обжарить мелкий перец, удалив плодоножки и семенную часть. Морковь и корни сельдерея очистить и нарезать крупной соломкой. Чеснок разобрать на зубчики, а зелень петрушки - на веточки.

На поджаренный ломтик баклажана положить по 2 стручка перца, между ними по 2-3 кусочка моркови и сельдерея, зубчик чеснока, маленький стручок острого перца и веточку зелени петрушки. Накрыть вторым ломтиком баклажана. Все это обернуть капустным листом в виде голубца и уложить в стеклянную банку. Залить прокипяченным и охлажденным маринадом. Банки закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.