Воскресенье
22.09.2019, 04:41
Приветствуем Вас на форуме сайта "Домашние посиделки"!
 Пасхальное итальянское меню - Форум
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » Традиции и праздники » Пасха. » Пасхальное итальянское меню
Пасхальное итальянское меню
lina00Дата: Вторник, 17.03.2009, 20:30 | Сообщение # 1
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Пасха в Италии – это практически такое же важное событие, как и Рождество, и несмотря на поговорку «Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi!”, что значит “Рождество празднуй с семьёй, а Пасху – с кем хочешь!», чаще всего и этот праздник отмечается в домашнем кругу. Но всё не так плохо: дело в том, что на следующий день после Пасхи (называется он Pasquetta - маленькая пасха) у итальянцев принято организовывать пикники, барбекю, шашлыки, впрочем, шашлыки это слишком по-русски! В общем, если денёк тёплый и солнечный, то все рощицы, лесочки, полянки кишмя кишат жующими, жарящими, кричащими, шумящими, играющими и т.д. и т.п. семьями и компаниями.

Но мы отвлеклись, вернёмся в предыдущий день. Обязательные атрибуты Пасхи - это коломба, по вкусу похожая на рождественский панеттоне, но с более лимонным ароматом и часто покрытая миндалём и миндальной глазурью. Без шоколадного яйца, да с сюрпризом, да побольше никак нельзя обойтись! Ну а жареный молодой барашек или козлёнок – это уж совсем классика! Конечно, есть много других традиций, как например, пасхальный завтрак: это обязательные яйца вкрутую, копчёная колбаса и несладкий сырный кулич. Или казатьелло – неаполетанский солёный пирог с яйцами, сыром и колбасой. Или та же неаполетанская пастьера – пирог с рикоттой и замоченной пшеницей. Несмотря на то, что этот вкусный, но тяжеловатый десерт пекут круглый год, пстьера как нельзя лучше символизирует возрождение благодаря присутствию зерна.

В общем, традиций, в том числе и кулинарных, много, но их соблюдают всё меньше и меньше... кроме одной: собираться вместе весёлой компанией и много и вкусно поесть!

Хороших всем праздников!



 
lina00Дата: Вторник, 17.03.2009, 20:34 | Сообщение # 2
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Салат с клубники и перепелинными яйцами

[color=purple]300 г молодого салата
8 перепелиных яиц
16 больших креветок
8 крупных клубничин
1/2 апельсина
лимон
табаско
соль
оливковое масло

Инструкции: Помыть и обсушить салат. Сварить перепелиные яйца, положив их с холодную воду и после закипания, варить 4 минуты. Охладить, почистить и разрезать пополам. Отварить креветки 5 минут в кипящей воде, охладить и очистить от панциря.
Положить в большую салатницу салат, тёплые креветки, яички и клубнику, порезанную ломтиками.

Заправка: апельсиновый и лимонный соки, щепотка соли, несколько капель табаско и 4-5 ложек оливкового масла. Взбить, заправлять непосредственно перед подачей.[/color]



 
lina00Дата: Вторник, 17.03.2009, 20:37 | Сообщение # 3
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Запечённые блинчики

Для блинчиков:
1 яйцо
65 г муки
170 мл молока
сливочное масло
соль

для начинки:
200 г свежего козьего сыра
50 г панчетты или бекона, порезанного тонкими ломтиками
400 мл соуса бешамель
20 г тёртого пармезана
соль, перец


Инструкции: Разболтать яйцо с щепоткой соли и 5 ст.л. молока. Всыпать просеянную муку, размешать венчиком и влить оставшееся молоко. Дать постоять 30 минут.
Разогреть маленькую сковородку, смазать маслом и выпеть 8 блинчиков.

Порезать панчетту соломкой, бросить на горячую сковороду, пока не подрумянится. Размять в миске козий сыр, добавить панчетту, слив растопившийся жир, посолить и поперчить.

Положить по ложке начинки на каждый блинчик, сложить вчетверо, выложить в форму с высокими бортиками внахлёст, полить соусом бешамель. Посыпать пармезаном и поставить на пару минут под гриль.



 
lina00Дата: Вторник, 17.03.2009, 20:39 | Сообщение # 4
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



ЖАРКОЕ ИЗ МОЛОДОГО БАРАШКА СО СПАРЖЕЙ

Кусок барашка с 12 косточками (как на котлетки, но целый)
1 кг спаржи
100 мл сливок
5 ст.л. белого вина
4-5 ст.л. бульона
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец

Инструкции: Разогреть духовку до 220*. Смазать мясо маслом с помощью кисточки, поместить его на смазанный масло противень и запекать 15 минут.

Затем вынуть из духовки, посолить-поперчить, сбрызнуть вином и поставить обратно на 20 минут, убавив температуру до 190*.

Почистить спаржу, отварить на пару 7-8 минут. Отрезать верхнюю часть стеблей (6-7 см), остальное пюрировать в блендере вместе со сливками. Протереть соус через сито, поместить в кастрюльку, посолить, поперчить и прокипятить на слабом огне 5 минут.

Вынуть барашка из духовки, завернуть в фольгу и дать постоять 10 минут. Деглазировать жидкость на противне горячим бульоном, профильтровать и влить в спаржевый соус.

Подавать барашка, обложенного спаржей, политой соусом.



 
lina00Дата: Вторник, 17.03.2009, 20:47 | Сообщение # 5
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Пасхальная коса

500 г муки
25 г мокрых дрожжей
100 г зелёных оливок без косточек
50 г варёной ветчины кубиками
5 яиц
200 мл молока
30 мл оливкового масла
кунжут или мак
соль

развести дрожжи в полстакане тёплого молока с 1 ч.л. сахара. В миску высыпать муку, добавить 1 ч.л. соли, оливки и ветчину мелко порубленные, размешать и вылить дрожжи. Начать замешивать, постепенно добавляя масло и тёплое молоко пока тесто не станет мягкой и эластичной консистенции. Разделить его на 3 части и раскатать их на жгуты. Сплести косу, соединить концы и полученнок кольцо поместить с большую разъёмную форму, смазанную маслом. Накрыть и поставить подгиматься в тёплое мест минут на 40. Разогреть духовку до 180-190*. Сварить вкрутую 4 яйца. Последнее яйцо разболтать с ложкой молока, смазать косу, посыпать маком или кунжутом и вдавить 4 яйца сверху. Выпекать 40-45 минут. В середину лучше поставить горшочек или маленькую формочку, чтобы сохранилось центральное отверстие.
Перед подачей слегка охладить,подавать с сырами и копчёными колбасами.



 
lina00Дата: Вторник, 17.03.2009, 20:49 | Сообщение # 6
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Ягнячья ножка, фаршированная салвией (шалфеем)

Задняя ножка без кости 1,2 –1,5 кг
2 шалота
80 г бекона кубиками
6 листов шалфея
полстаканчика vin santo (сладкого крепкого десертного вина)
эндивий, цикорий (для салата – гарнира)
горсть крутонов, лучше домашних
оливковое масло
бальзамический уксус
соль
перец

очистить шалоты, перемолоть в блендере с беконом, шалфеем и щепоткой соли. Полученным фаршем наполнить ножку вместо кости, зашить,саму же ножку обмазать маслом, обвалять в смеси крупной соли с перцем. Выпекать в духовке при 220* первые 20 минут, затем сбрызнуть вином и оставить при 200* оставщееся время, 20-30 минут.
Салат порезать, приготовить заправку из масла, бальзамического уксуса, соли и перца, добавить крутоны.
Выложить ножку на сервировочное блюдо, сбрызнуть оставшимся вином, украсить вокруг салатом.



 
lina00Дата: Вторник, 17.03.2009, 20:51 | Сообщение # 7
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Шоколадные яйца с малиновым муссом

4 шоколадных яичка (типа Киндер)
150 г малины
100 мл сливок
5 г желатина
20 г сахарной пудры
немного белого шоколада для украшения

провернуть малину в блендере, отложив 4 ягоды для украшения. Затем пропустить через ситечко. Замочить желатин в ложке воды, затем кастрюльку поставить на огонь, чтобы расплавить желатин. После чего влить его в малиновый сок и размешать. Взбить сливки с сахарной пудрой, добавить малиновое желе , пока не застыло и аккуратно размешать.
У яичек отрезать макушку. С помощью кондитерского мешка наполнить их муссом, украсить ягодками малины и стружкой белого шоколада. Поставить в холодильник на 2-3 часа.



 
lina00Дата: Вторник, 17.03.2009, 20:55 | Сообщение # 8
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Торт Морковный. Ингредиенты

* 250 г сахара
* 200 г сливочного масла или маргарина
* 3 яйца
* 450 г моркови, натертой на мелкой терке
* 10 г разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
* 350-400 г муки

крем:

* 200 г сметаны
* 100 г сахара

Рецепт приготовления

Фото 1 Масло растереть с сахаром.

Фото 2 Добавить яйца, перемешать.

Фото 3 Добавить морковь, хорошо перемешать.

Фото 4 Добавить разрыхлитель и муку и замесить не крутое тесто.

Фото 5 Выпечь два коржа. Выпекать в смазанной растительным маслом форме (у меня форма диаметром 26 см), при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут. Чтобы проверить, готов корж, или нет, его надо проткнуть зубочисткой (или спичкой), если она сухая - корж готов.

Фото 6 Приготовить крем. Взбить сметану с сахаром до исчезновения крупинок.

Фото 7 Готовый корж смазать кремом.

Фото 8 Накрыть вторым коржом. Украсить по вкусу.



 
lina00Дата: Вторник, 17.03.2009, 20:58 | Сообщение # 9
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Торт волшебный

Ингредиенты
Торт Волшебный. Ингредиенты
Тесто:

* 6 яиц
* 1 стакан сахара
* 250 г майонеза
* 1 баночка сгущенного молока (380г)
* 2.5 - 3 стакана муки
* 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)

Крем:

* 700-800 г сметаны
* 1.5 стакана сахара

Рецепт приготовления

Сахар растереть с яйцами.

Добавить майонез, перемешать.

Добавить сгущенку, перемешать.

Затем добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто.

В форму, смазанную маслом, выложить тесто высотой 1 см (у меня форма диаметром 26 см).
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20-25 минут.
Выпечь 3-4 коржа.

Приготовить крем: сметану взбить с сахаром.

Выпеченные коржи разрезать по горизонтали.

Каждый корж хорошо пропитать кремом.

Готовый торт украсить по вкусу. Я торт смазала сметанным кремом и посыпала тертым шоколадом.

Приятного аппетита!



 
lina00Дата: Вторник, 17.03.2009, 21:11 | Сообщение # 10
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline




Салат "Мимоза"
Сала́т Мимо́за — праздничный салат, основными ингредиентами которого являются рыбные консервы, лук, яйца и майонез.

Салат Мимоза получил свое название из-за своего вида — поверхность приготовленного салата напоминает весенние цветы мимозы, рассыпанные по снегу.

Классический рецепт Мимозы предполагает использование консервированной горбуши, репчатого лука, белков и желтков сваренных яиц, твердого сыра, сливочного масла и майонеза. Сходство с цветами мимозы достигается благодаря желткам яиц (раскрошенных и рассыпанных по поверхности салата).

Популярность салата в СССР (да и в современной России) стала причиной появления большого разнообразия рецептов приготовления.



 
Форум » Традиции и праздники » Пасха. » Пасхальное итальянское меню
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:


Сайт о материнстве и детях Кроха КрохаCopyright MyCorp © 2019