На 6 порций:
2,5 кг свиных ребрышек.
Для маринада:
2 ст. л. уксуса,
5 зубчиков чеснока,
2 ст. л. меда,
0,5 стакана вишневого сока,
1 стакан томатного кетчупа,
4 ст. л. растительного масла,
щепотка молотого красного перца,
соль, молотый черный перец.

Ребрышки промыть, обсушить бумажной салфеткой и порубить на порционные куски. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
Приготовить маринад, смешав все указанные ингредиенты. Нарубленные ребрышки выложить в широкую сковороду, залить маринадом и прогревать на среднем огне в течение 15 мин.
Переложить ребрышки вместе с маринадом в эмалированную посуду, накрыть крышкой и оставить для маринования в прохладном месте не менее чем на 3 ч.
Выложить ребрышки на решетку барбекю (или противень для гриля) и жарить примерно 20 мин., время от времени переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.Источник: журнал "Гастрономъ".

600 г говяжьего фарша,
1 луковица,
4 зубчика чеснока,
2 ст. л. сливочного масла,
1 болгарский перец,
2 ч. л. молотого тмина,
соль, перец,
200 г фасоли в собственном соку (без жидкости),
4 армянских лаваша,
100 г копченого сыра "чечил".

Мелко порезать лук, чеснок и болгарский перец. На сковороде для гриля разогреть масло, обжарить лук с чесноком, добавить фарш. Жарить 5 минут, приправить тмином, солью и перцем по вкусу, перемешать, добавить фасоль и болгарский перец. Жарить еще 5 минут, выложить на лаваш, посыпать тертым сыром, завернуть и подогреть на решетке. Источник: журнал "Гастрономъ".

Говядина приготовленная без специальных условий, руками любимой жены, мамы, или бабушки называется "говядина по-домашнему". У каждого кулинара свои секреты. Поэтому в каждом доме говядина по-домашнему будет иметь специфический, каждый раз по-номвому вкусный, запах и вкус.
ИНГРИДИЕНТЫ:1 кг говядины (вырезка), 2-3 зубка чеснока, соль, перец, зелень петрушки.

Подготовленное мясо с вечера натереть толченым чесноком (не солить), сложить в небольшую посуду, оставить на холоде до утра. Перед приготовлением посолить, посыпать перцем, обжарить в жире, сложить в посуду и тушить в духовке, время от времени подливая воду. Готовое мясо нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, посыпать веточками петрушки, обжаренными на сливочном масле.

ИНГРИДИЕНТЫ:600 г говядины, 3-4 морковки, 3-4 корня петрушки или сельдерея, 3 луковицы, 2 столовых ложек жира, соль, перец, лавровый лист, ? стакана мясного бульона или воды; для соуса: 1 ч. ложка муки, 2 ч. ложки сливочного масла, ? стакана сметаны, зелень петрушки и укропа.

Мясо очистить от пленок, поджарить в жире со всех сторон, чтобы слегка зарумянилось, влить бульон или воду, добавить нарезанные морковь, лук, корни петрушки или сельдерея, соль, перец, лавровый лист и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Готовое мясо разрезать на порции, уложить на блюдо, обложить овощами и полить соусом.

Для соуса муку пожарить на сливочном масле, развести бульоном, прокипятить, влить сметану, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

ИНГРИДИЕНТЫ:600-700 г говядины, 2 ? ст. ложки жира, 60 г копченого сала, 1 стакан сметаны, перец, соль, сахар, лимонный сок, чеснок, лук, лавровый лист, ягоды можжевельника, мука.

Мясо отбить, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, посыпать сахаром, перцем, тертым лавровым листом и 2-3 растертыми зернышками можжевельника, обложить зубками чеснока оставить на 5-6 часов, затем разрезать на куски, посолить, обвалять в муке, обжарить в жире, уложить в кастрюлю на кусочки копченого сала, залить маринадом от мяса и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной. Подать с овощами.

ИНГРИДИЕНТЫ:1,2 кг говядины,200 г сала, 2-3 зубка чеснока, перец, соль, горчица.

Чеснок потолочь, влить 1/2 стакана воды. Мясо обмакнуть в чесночную смесь, оставить на несколько часов на холоде, затем посолить, смазать горчицей, посыпать перцем, покрыть тонко нарезанными пластинками сала, обвязать ниткой и запечь в горячей духовке, время от времени подливая воду, чтобы не пригорело. Перед подачей нитку снять, мясо нарезать, уложить на блюдо, полить образовавшимся соусом. Отдельно подать картофельные пампушки,
.

ИНГРИДИЕНТЫ:650 г говядины, 1,25 кг картофеля, 50 г сушеных грибов, 3 луковицы, 2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 стакан томатного соуса, ? стакана муки, 2 ? ст. ложки топленого сала и 1 ст. ложка сливочного масла для жаренья, соль.

Говядину нарезать небольшими кусками, морковь — ломтиками, картофель и лук — кубиками. Все отдельно обжарить.

Грибы отварить, мелко порубить и поджарить на сале. Отдельно спассеровать на масле муку до светло-коричневого цвета. Приготовленные продукты положить в кастрюлю, залить грибным бульоном, добавить сметану, томатный соус, посолить и тушить до готовности.

ИНГРИДИЕНТЫ:600-700 г говядины, 1 яйцо, ? стакана тертых сухарей из черного хлеба, 1/3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 125 г хрена, 5 луковиц, 2 ? ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Говядину мелко порубить или пропустить чрез мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец, перемешать, сформировать плоские зразы, затем обвалять их в муке и слегка обжарить на сильном огне. Сухари поджарить на масле, перемешать с натертым хреном. В смазанную маслом кастрюлю уложить подготовленные зразы, покрыть их смесью хрена и сухарей, посыпать мукой и мелко нарезанным луком так, чтобы образовался еще один слой, залить сметаной и растительным маслом. Тушить под крышкой на слабом огне. Подать зразы с отварным картофелем, облив соусом, в котором тушилось.

Слово "зразы" заимствовано из польского языка в середине XIX века и означает "отрезанный кусок". В настоящее время зразы готовят с фаршем, но в прошлом просто отрезали кусок мяса, отбивали его и жарили.

ИНГРИДИЕНТЫ:Говядина 500-550г, яйцо 1 шт., молотые сухари 1/2 стакана, жир 50г, соль, специи, пряная зелень.

Тонки или толстый край, верхнюю или внутреннюю часть задней ноги зачищают от пленок и сухожилий, нарезают поперек волокон по одному куску на порцию, отбивают до толщины 0,5-0,6 см и надрезают кончиком ножа сухожилия. Затем посыпают мясо солью и перцем, смачивают в яичном льезоне, панируют в сухарях и обжаривают на разогретом (до 150 – 160 градусов по Цельсию) жире до образования светло-коричневой корочки. После этого ромштекс ставят на 5-8 минут в духовку. Подают ромштекс со сложным овощным гарниром или жареным картофелем. Дополнительно можно подать также дольку огурца или помидора. Украшают блюдо веточками зелени.

100 г свиного сала,
четверть стакана коньяка,
соль и перец по вкусу,
100 г сливочного масла,
несколько маленьких луковиц,
2 стакана белого сухого вина,
зелень петрушки,
сушеный или зеленый тимьян,
лавровый лист.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ломтики сала приправить пряностями и вымочить в течение 1 часа в коньяке, после нашпиговать вырезку этими ломтиками, перевязать бечевкой, натереть солью и перцем. Положить на сковороду или в жаровню вместе с луком, зеленью петрушки, зеленью тимьяна и лавровым листом. Залить сухим белым вином с водой или бульоном и поставить в хорошо прогретую духовку. Готовое мясо вынуть. 2 ст. ложки коньяка подогреть, полить им мясо и поджечь. Когда коньяк выгорит, подавать мясо к столу с жареным или отварным картофелем, с картофельным пюре, цикорием, кислой капустой, брюссельской капустой, рисом, ранними овощами или с томатной пастой.

1 кг филейной вырезки,
1 ст. ложка растительного масла (оливкового, кукурузного или другого),
1 нарезанная кружочками морковь,
1,5 стакана нарезанного кольцами репчатого лука,
1 стакан красного мясного соуса,
0,3 стакана полусухого вина,
1 ч. ложки соли,
четверть ч. ложки молотого черного перца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: натереть мясо солью и перцем, полить растительным маслом и положить в жаровню вместе с луком и морковью. Жаровню поставить на сильный огонь, пока мясо слегка не обжарится. Добавить красный мясной соус и вино. Накрыть крышкой и поставить в хорошо прогретую духовку до готовности. Выложить мясо на блюдо, не давая ему остыть. Сок остудить, снять жир, подогреть и полить им мясо. Посолить по вкусу. Подавать к столу с картофелем или овощами.

1,5 кг мякоти задней ноги,
пол кг свиного фарша,
2 ст. ложки красного сладкого вина,
2,5 ч. ложки соли,
пол ч. ложки молотого черного перца,
3 ст. ложки сливочного масла,
2 головки мелко нарезанного лука,
1 зубчик нарезанного чеснока,
1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками,
четверть ч. ложки сушеного чабера,
1 лавровый лист,
1 ст. ложка пшеничной луки,
1 стакан сухого красного вина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: разрезать мясо на 12 кусков толщиной, отбить, чтобы куски получились как можно тоньше. Смешать свиной фарш со сладким вином и распределить ровным слоем по всем кускам мяса. Каждый кусок свернуть в рулет и тщательно затянуть ниткой. Посыпать солью и перцем, слегка обжарить на сковороде в 1,5 ст. ложках разогретого сливочного масла.

Оставшееся масло растопить в кастрюле, добавить лук, чеснок, морковь, чабер и лавровый лист. Положить сверху рулетики, посыпать мукой. Сухое вино вылить на сковороду, на которой обжаривались рулеты, и довести до кипения. Размешать соус и полить им рулеты. Закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне 1,5 часа, часто переворачивая рулеты. Подавать к столу вместе с приправами.

700 г говядины, разрезанной на куски толщиной в палец,
2 ст. ложки сливочного масла,
5 мелко нарезанных головок репчатого лука,
несколько ломтиков хлеба,
1 ст. ложка готовой горчицы,
1 стакан пива,
щепотка сушеного тимьяна,
1 лавровый лист,
1,5 ч. ложки соли,
пол ч. ложки черного молотого перца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: обжарить лук в сливочном масле, положить мясо и подрумянить с обеих сторон. Слегка посолить и поперчить. Сверху положить толстые ломтики хлеба без корок, смазав их предварительно толстым слоем горчицы. Залить водой пополам с пивом. Добавить тимьян и лавровый лист. Нагреть до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 2 часов.

1 кг говяжьей печенки,
250 г мелко нарезанной свиной копченой грудинки,
1 зубчик чеснока,
пол стакана измельченного репчатого лука,
0,75 ч. ложки молотого черного перца,
2 ч. ложки соли,
0,3 стакана коньяка,
4 ломтика свиного сала.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: смешать печень, свиную грудинку, чеснок, лук и варить до тех пор, пока печенка не станет розовой внутри. Пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и коньяк. Перемешать. Переложить массу в тару, сверху положить ломтики свиного сала. Закрыть все фольгой, поставить тару в противень с водой и поместить все в сильно прогретую духовку на полтора часа. Охладить. Перед подачей, нарезать ломтиками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Готовятся как рыбные оладьи, только вместо рыбы, лука и перца взять 1 стакан телятины, нарезанной кубиками и 2 ст. ложки тонко нарезанных маслин.

- говяжья вырезка - 1000г
- лук - 250г
- помидоры консервированные - 1 банка
- соль
- перец
- прованские травы (сухие)
- кулинарный жир - 30г
- чеснок - 2 зубчика
- маргарин для пассирования
- зеленый перец - 1 ст ложка
- сахарный песок
- розмарин

Разогреть духовку до 200 градусов. Натереть мясо солью, перцем и травами, выложить на смазанную жиром сковороду, полить горячим жиром и поставить в духовку. Жарить 15 минут, периодически поливая мясо водой или бульоном из кубиков. Нарезать кольцами лук, почистить и разрезать пополам зубчики чеснока и всё вместе пассировать в маргарине, добавить очищенные от кожицы помидоры с рассолом, сахар, перец, розмарин, довести до кипения и тушить на медленном огне ещё 15 минут. Добавить к мясу тушеные овощи и жарить всё вместе ещё 30 минут. Вынуть мясо из соуса и дать полежать несколько минут. За это время приправить овощи ещё раз специями по вкусу. Нарезанное ломтиками мясо подавать с овощами. Идеальный гарнир - мелкий отварной в мундире картофель с маслом и мелко нарезанной петрушкой.

Что нужно:

говядина (вырезка) - 650 г

яйцо - 4 шт.

жир животный топленый - 40 г

маргарин или масло топленое - 20 г

корень хрена - 100 г

картофель

помидоры или консервированные - 200 г

соль

перец молотый

зелень (веточки) - для оформления

Как приготовить "Бифштекс с яйцом":

1.
Из вырезки под прямым углом нарезают бифштекс толщиной 20–30 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем.
2.
Жарят бифштекс на сковороде с разогретым жиром. Как только образуется корочка, нагрев уменьшают и доводят мясо до готовности. Готовность определяют проколом вилки — выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным. По желанию можно приготовить бифштекс с кровью — тогда сок будет красного цвета, или бифштекс полупрожаренный — так чтобы в центре мясо оставалось розовым (при нажатии из него выделяется розовый сок).
3.
На раскаленную сковороду с маргарином выпускают яйца и жарят яичницу-глазунью. Солят только белок, желток можно посыпать перцем.
4.
Корень хрена очищают и натирают на крупной терке или строгают острым ножом длинными тонкими полосками.
5.
При подаче бифштекс укладывают на тарелку, поливают мясным сочком, гарнируют жареным картофелем, помидорами и строганым хреном. Сверху на бифштекс кладут жареное яйцо. Оформляют веточкой зелени.

Приятного аппетита!

Необходимые продукты:
печень говяжья - 1 кг
грудинка копченая свиная - 250 г
сало - 4 тонких ломтика
чеснок - 1 зубчик
лук репчатый нарезанный - 100 г
перец черный свежесмолотый - 1/2 ч. ложки
соль - 2 чайные ложки
коньяк - 1 столовая ложка
Способ приготовления рецепта:
Кусочки печени, мелко нарезанную грудинку, измельченный чеснок и лук обжарьте, помешивая, до полуготовности. Затем охладите и пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, влейте коньяк и хорошо перемешайте. Выложите паштет в форму, сверху разложите ломтики сала, накройте промасленной бумагой и запекайте в хорошо разогретой духовке в течение 1 часа.

Охладите в форме. Выложите на блюдо, нарежьте ломтиками.

Приятного аппетита!!!

http://www.citykitchen.ru/forum/sho...mp;postcount=22

4 больших луковицы, мелко порезать

1 кг говядины, порезать кубиками, со стороной 2 см

75 г слив. масла

соль, перец

2 ст.л. коричневого сахара

2 ст.л. муки

2 ст.л. уксуса

1 бутылка пива траппист (Вестмалле)

1 лавровый лист

1 гвоздичка

1/2 ч.л. сушеного тимьяна

2 куска коричневого хлеба (здесь темный хлеб имеет довольно пушистую структуру и кусочки довольно тонкие)

1 ст.л. горчицы

Растопить в большой кастрюле (я брала чугунную) масло, обжарить в нем мясо в течение 5 минут, пока оно не станет коричневым со всех сторон, посолить, поперчить. Вытащить мясо шумовкой из кастрюли, в оставшемся жире обжарить лук в течение 3 минут (вообще, там не только жир остается, но и сок от мяса - я в соке и "обжаривала", только подольше). Затем добавить сазара и муку, размешать и обжарить вместе с луком в течение еще одной минуты. Добавить в кастрюлю уксус, пиво, лавровый лист, гвоздику, тимьян и мясо. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около часа. Тем временем срезать корочки с хлеба и намазать его горчицей. Хлеб выложить на мясо горчицей вниз, потушить еще полчасика. Затем размешать мясо, чтобы хлеб мог загустить соус. Тушить еше где-то 1,5 часа - до готовности.