Вскипятить воду с раствором соли, мелко нарезанным луком и петрушкой. Опустить в нее куски подготовленной рыбы и варить при слабом кипении 30 минут. Готовую рыбу отделить от костей (для маленьких детей, кроме того, размять вилкой), полить растопленным маслом, смешанным с рубленым яйцом или негустым молочным соусом. В молочный соус тоже можно добавить мелко нарубленное крутое яйцо (1/4-1/2 шт.).
Судак, налим, сом 100 г, лук репчатый 5 г, петрушка 5 г, масло сливочное 10 г, вода 150 г, яйцо 1/2 шт., или соус молочный 50 г, раствор соли 5 г

В широкую кастрюлю с низким бортом (сотейник), смазанную внутри сливочным маслом, положить филе рыбы без кожи и костей, полить лимонным соком, влить раствор соли и две-три столовые ложки воды или бульона, сваренного из головы, кожи и костей рыбы. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус. В горячий соус можно влить и быстро размешать яичный сырой желток, предварительно разведенный молоком.
Полить рыбу белым соусом и подать с отварным картофелем.
Рыбу в белом соусе можно давать детям старше 4 лет.
Щука, судак, треска (филе) 100 г, масло сливочное 5 г, лимон 1/4 шт.,
На соус: бульон 100 г, мука 5 г, масло 5 г, молоко 30 г, яйцо (желток) 1/2 шт., раствор соли 5 г.

Сварить очищенный картофель до полной готовности, слить воду, размять деревянным пестиком так, чтобы не было комков, и развести молоком. Рыбу очистить, вымыть, сварить в подсоленной воде, отделить кожу, кости. Мякоть мелко нарубить, смешать с картофелем, добавить растопленное масло (5 г), раствор соли, желток и взбитый в густую пену белок. Формочку смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее массу, закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с водой (водяная баня) и варить 40 минут. Подать пудинг со сметаной или с томатным соусом.
Рыба 100 г, картофель 50 г, молоко 30 г, сухари молотые 10 г, масло сливочное 10 г, сметана 30 г, сметана 30 г, яйцо 1/2 шт., раствор соли 5 г.

[color=purple]Филе рыбы пропустить два раза через мясорубку, добавить масло, просеянные сухари, желток, взбитый в пену белок и хорошо перемешать. Фарш при помощи чайной ложки разделать на фрикадельки, опустить их в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении в течение 10-15 минут.
Готовые фрикадельки вынуть из воды, уложить на сковороду, залить горячим молочным соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности соуса румяной корочки.
Судак, треска, сом 100 г, сухари молотые 5 г, сыр голландский 15 г, масло сливочное 5 г, молоко 20 г, соус молочный 70 г, яйцо 1/4 шт., раствор соли 3 г. [/color]

Рыбу, очищенную от костей и кожи (филе), нарезать на куски, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом и довести до готовности в жарочном шкафу. Готовую жареную рыбу залить горячим маринадом, прокипятить, затем охладить. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приготовление маринада. Овощи нашинковать тонкой соломкой, положить на сковороду с подсолнечным маслом и, помешивая, жарить на слабом огне до мягкости. После этого добавить томат-пюре и прокипятить 8-10 минут. Затем влить рыбный бульон, добавить по вкусу раствор соли и сахарный сироп и продолжать варку еще 10 минут.
Рыба 100 г, мука пшеничная 5 г, морковь 50 г, петрушка 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 25 г, масло подсолнечное 15 г, бульон рыбный 50 г, сахарный сироп 2 г, раствор соли 5 г, зелень петрушки 3 г.

Рыбу, очищенную от костей, с кожей или без кожи (филе), разрезать на куски, смочить раствором соли, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Жареную рыбу уложить в посуду, залить соусом из щавеля и, закрыв посуду крышкой, тушить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу 25-30 минут.
На гарнир подать отварной или жареный картофель. Это блюдо можно подавать и в холодном виде.
Приготовление соуса. Мелко нарезанный репчатый лук или лук порей слегка поджарить в масле, добавить томат-пюре или нарезанные дольками свежие помидоры, вымытые листья щавеля без стеблей и черешков. Налить бульон, сваренный из костей рыбы и варить 10-15 минут, добавить раствор соли по вкусу.
Судак, треска 100 г, мука пшеничная 8 г, лук репчатый 30 г, томат-пюре 10 г или помидоры свежие 50 г, щавель 50 г, масло подсолнечное 15 г, бульон рыбный 50 г, раствор соли 3 г.

Рыбу, очищенную от костей (филе), разрезать на куски, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на горячей сковороде с маслом, а затем поставить в жарочный шкаф на 5-10 минут.
Подать рыбу с отварным картофелем, огурцами или помидорами.
Судак, треска, окунь морской 100 г, мука пшеничная 5 г, масло подсолнечное 10 г, раствор соли 3 г.

Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски, смочить раствором соли, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в просеянных сухарях. Обжарить рыбу с обеих сторон, после чего поставить в жарочный шкаф еще примерно на 5-10 минут.
Подать с отварным картофелем, заправленным сметаной, или жареным картофелем и огурцами. Вместо картофеля к рыбе можно подать зеленый салат из капусты или помидоров.
Судак, треска, морской окунь 100 г, мука пшеничная 5 г, сухари молотые 10 г, масло сливочное или подсолнечное 10 г, яйцо 1/4 шт., раствор соли 3 г.

Рыбу очистить, промыть, удалить внутренности и отделить мякоть от костей и кожи. Полученное филе нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом, влить раствор соли и перемешать. Из этой массы разделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и жарить на сковороде с маслом.
На гарнир подать картофельное пюре, пюре из фасоли или зеленый горошек в молочном соусе.
Судак, щука, треска (филе) 100 г, хлеб пшеничный 20 г, сухари молотые 5 г, масло сливочное 10 г, молоко 30 г, раствор соли 3 г.

Нужно:
Рыбное филе 1 кг, морковь 3-4 шт, лук- 2-3 головки, майонез сыр.

Форму ( не глубокую, стекляную)Смазать растительным маслом. Лук нарезать полукольцами,морковь натереть на крупной тёрке и обжарить по отдельности до образования золотистой корочки. Дно формы смазать сливочным маслом выложить тонкий слой моркови, на морковь положить рыбу на рыбу обжаренный лук и на лук оставшуюся( большую часть)Каждый слой поперчить, посолить. Смазать майонезом и посыпать мелким сыром. Поставить в разогретую духовку. Запекать 30-35 мин.
К этому блюду можно приготовить тушёные овощи с южно- французским чесночным соусом " Айоли".

Овощи с южно -чесночным соусом "Айоли"

1 цуккини( кабачок) среднего размера, 1 баклажан среднего размера, 500 гр брокколи, 1 большая луковица.

У брокколи( цв. капуста) отрезать соцветия, ствол нарезать кубиками среднего размера, зачистив предварительно огрубевшие места.
Цуккини нарезать то-же кубиками.
Глубокую жаровню или сковородку нагреть с растительным маслом. ( Масло только для жарки). На растительном масле обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками до слегка золотистого цвета, добавить цуккини, брокколи и продолжать жарить постоянно помешивая спустя некоторое время, когда овощи будут почти готовить, осторожно перемешать и ещё потушить несколько минут поперчить сбрызнуть соевым соусом( продаются в магазине в маленьких бутылочках коричневого цвета). Отдельно пожарить баклажан( нарезанный кубиками) на растительном масле с луком. Соединить все овощи . Готово!
Приятного аппетита!

800 г рыбного филе

маринад: 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка оливкового масла, 2 чайных ложки соевого соуса

кляр: 80 г муки, 80 мл молока, 1 столовая ложка растительного масла, 2 яйца, щепотка соли. Филе нарезать кусочками, замариновать на 30-50 минут.

Муку просеять, влить теплое молоко и масло, хорошо размешать, чтобы не было комков. (На этом этапе тесто довольно густое.)

Отдельно желтки растереть с солью и влить в тесто, перемешать, дать постоять 10-15 минут. (Тесто становится жиже.)

Белки взбить в пену и ввести в тесто перед самым жареньем. (Тесто становится воздушным)

Кусочки маринованной рыбы с помощью вилки окунуть в тесто и сразу же опускать в нагретое до 190 градусов растительное масло, жарить до образования золотистой корочки.

Подавать с салатом из свежих овощей.[/size]

http://utyatnishna.ru