Для рецепта Вам потребуются:
- лук репчатый - 500 г
- сыр Канталь - 200 г
- хлеб (ситный) - 4 ломтика
- сливочное масло
- соль
- перец
- мука - 1 ст. л
- вода - 1 л.

Суп c cыром Канталь

Сыр Канталь очень часто используется во многих блюдах. В супе он прекрасно сочетается со слегка сладковатым вкусом лука. Это изысканный рецепт зимнего и весеннего времени года.

Почистите лук , тонко его порежьте и поджарьте вместе с кусочком сливочного масло в большой кастрюле. Когда лук подрумянится, присыпьте его мукой, перемешайте и разбавьте водой. Затем добавьте соль и перец. Оставьте при слабом кипении в течение 15 мин. В это время натрите сыр на терке. В глиняную, глубокую посуду положите хлеб и сыр, чередуя их и залейте бульоном с луком.

Поставьте запекать в духовку под гриль на 7-8 минут и подавайте.

Для того, чтобы суп имел лучший вкус, надо, чтобы хлеб был отличного качества.

Источник: Saveur de France. L’Auvergne

Для рецепта Вам потребуются:
- чернослив - 200 г
- мука пшеничная - 50г
- сахарная пудра - 75г
- молоко - 200мл
- яйцо - 4шт
- сливочное масло
- соль.

Пашад со сливами

Этот рецепт родом из района Сен-Флур. Он очень прост в исполнении и представляет собой прекрасный десерт, особенно если к вам неожиданно нагрянули гости. Блюдо будет более изысканным, если вы оставите косточки в сливах, т.к. они придают особый вкус.

Замочите чернослив в небольшом количестве теплой воды. В глиняную миску разбейте 4 яйца и хорошенько взбейте их, постепенно и осторожно добавляя сахар, затем муку и щепотку соли. Добавьте, наконец, молоко, а затем и сливы, хорошо отжатые.

В большой сковороде растопите немного сливочного масла, вылейте туда приготовленную смесь. Готовьте несколько минут, затем переверните и готовьте с другой стороны, чтобы обе стороны хорошо подрумянились.

Приготовленную лепешку выложите в большое блюдо, подавайте теплой, присыпав сахарной пудрой.

Источник: Saveur de France. L’Auvergne

Для рецепта Вам потребуются:
- тыква - 600 г
- картофель - 600 г
- лук репчатый - 1 шт.
- сельдерей - 1 веточка
- сливочное масло
- соль
- перец.

Суп из тыквы

Тыква - это зимний овощ, который используется испокон веков. Он сохраняет свою свежесть в течение всей зимы. Как большинство рецептов Оверни, он привносит сладкий вкус в еду. Ее яркий цвет позволяет красиво оформить блюдо.

В большой кастрюле потушите порезанный лук вместе с кусочком сливочного масла.

Добавьте кусочки тыквы и картофеля, предварительно очищенные и вымытые. Перемешайте. Добавьте 1,25 л воды, добавьте сельдерей, соль и перец. Доведите до кипения и оставьте готовиться на 20 мин. Затем измельчите в миксере или в блендере до однородной массы. Подавайте очень горячим.

Источник: Saveur de France. L’Auvergne

Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 6 шт.
- сливочное масло - 75 г
- соль
- перец
- сметана - 6 ст.л.

для песочного теста:
- мука пшеничная - 350 г
- сливочное масло - 175 г
- соль
- вода - 3/4 стакана.

Картофельный пирог

Приготовьте песочное тесто, смешав сливочное масло и муку, немного посолив, добавляя понемногу воду (3/4 стакана, по мере поглощения мукой воды). Не слишком разминайте.. Скатайте тесто в комок и оставьте его отдыхать на холоде в течение как минимум 1 часа.

Очистите, помойте и порежьте тонкими кружочками картофель.

Раскатайте лепешку из приблизительно 2/3 теста. Уложите его в форму для выпекания пирога таким образом, чтобы бортики формы были хорошо накрыты тестом. Сверху уложите кружочки картофеля, посолите, поперчите, покрошите кусочки сливочного масла. Вместо сливочного масла можно использовать кусочки сала, хорошо растопленного и подрумяненного, вместе с выделившимся жиром.

Сверху закройте пирог оставшейся частью теста, раскатанного таким образом, чтобы закрыть начинку из картофеля. Затем загните концы нижней лепешки из теста, хорошенько защипите по краям, чтобы не было зазоров и щелей, как в хорошо подогнанной крышке. В центре сделайте углубление, чтобы дать возможность образовывающемуся пару выходить наружу.

Смажьте поверхность пирога яичным желтком, слегка разбавленным водой. Можно для этого использовать молоко, которое нанесите при помощи кисти.

Поставьте в разогретую духовку (термостат 6/7) на 45 мин - 1 час, до тех пор пока тесто не примет приятный золотистый оттенок и картофель не приготовится.

Осторожно выньте пирог из формы. Осторожно вырежьте крышку пирога и снимите ее .Смажьте картофельную начинку 6 ложками сметаны, накройте крышкой из теста. Немедленно подавайте.

Источник: Les meilleurs recettes des regions de France

1 кг мяса от задней ноги, разрезанное на небольшие куски,
150 г свиного сала,
3 ст. ложки измельченной зелени петрушки,
3 зубчика чеснока,
2 стакана сухого белого вина,
пол стакана коньяка,
стакан растительного рафинированного масла,
соль и перец по вкусу,
1 кусок свинины с кожей,
2 моркови,
1 большая луковица,
200 г нарезанных грибов,
200 г нарезанных ломтиками помидоров,
черные маслины,
зелень тимьяна или сельдерея,
1 лавровый лист,
2 ст. ложки концентрированного мясного бульона,
мука и вода для изготовления жгута мягкого теста.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: нашпиговать мясо свиным салом, обваленным в мелко нарезанной зелени петрушки и растолченном чесноке. Положить на несколько часов в маринад из белого сухого вина, коньяка и растительного масла. Положить на дно кастрюли хорошо вымытый кусок свинины с кожей. Добавить морковь, нарезанную ломтиками. Положить куски говядины вперемежку с луком, нарезанным кольцами, грибами, помидорами и черными маслинами.
Посыпать оставшейся зеленью петрушки, тимьяном и положить лавровый лист. Вылить в кастрюлю маринад, 2 стакана воды, концентрированный мясной бульон. Поместить в сильно нагретую духовку на 8 часов.

1 кг мяса, разрезанное на куски
1 стакан измельченного репчатого лука,
1 стакан измельченной моркови,
200 г свежих грибов,
2 головки мелкого лука,
1 зубчик чеснока,
2 ломтика свиного сала,
1,5 стакана красного сухого вина,
0,3 стакана коньяка,
2 ст. ложки растительного масла (оливкового, кукурузного или другого),
2 ч. ложки соли,
четверть ч. ложки молотого черного перца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: мясо натереть солью и перцем. Налить в кастрюлю оливковое масло и положить половину порции сала. Положить морковь, а сверху – слой мяса. На мясо положить слой репчатого лука, мелкого лука и грибы. Посыпать солью и перцем. Затем положить второй слой мяса, на него – второй слой лука и грибов и, наконец, – третий слой мяса. Мясо накрыть тонкими ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. Поставить в хорошо прогретую духовку 40 минут.

Очень простой, но вместе с тем интересный и оригинальный завтрак.

2 ломтика белого хлеба

2 яйца

Укроп

Сливочное масло

Соль

Аккуратно вырезать из хлеба серединку, чтобы получилось "окошко", саму серединку нарезать кубиками. На сливочном масле пожарить гренки и "окошки" (их только с одной стороны) до румяной корочки. "Окошки" перевернуть, в центр положить по маленькому кусочку сливочного масла и разбить туда яйца. Посыпать укропом, посолить, на маленьком огне довести до готовности. Подавать с гренками. Приятного аппетита!
Написано Sophie_sourire

Вам потребуются: куриные желудки - 650г; грибы (лисички) - 300г; картофель - 4 шт. (400г); для заливки: сметана - 3 ст.л. (50г); яйцо - 1 шт.; соль, лавровый лист, перец - по вкусу
Увеличить
Грибы промыть, крупные порезать на четвертушки. Картофель очистить, нарезать кубиками 2х2 см.

Куриные желудки промыть, удалить желтые пленочки и еще раз промыть. Если желуди большие, разрезать на 2-3 части. Залить водой, добавит лаврушку и варить около 2 часов, пока они не станут мягкими.

Когда желудки будут готовы, добавить в кастрюлю грибы, влить немного кипяченой воды и посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 15 минут.

Добавит картофель, варить около 15 минут.

Для заливки смешать сметану с яйцом. Эту смесь перелить в кастрюлю, размешать и снять с плиты.