Пятница
20.09.2019, 16:54
Приветствуем Вас на форуме сайта "Домашние посиделки"!
 Азербайджанская кухня - Форум
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » Кухни мира. » Кухни народов мира. » Азербайджанская кухня
Азербайджанская кухня
lina00Дата: Среда, 11.03.2009, 19:17 | Сообщение # 1
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Для приготовления понадобятся:
3-4 помидора
2 болгарских перца
1 стакан риса
2 крупных луковицы
2 стакана кефира
0.5 ст. воды
специи, соль по вкусу.

Пока духовка разогревается, слегка обжарьте в растительном масле мелко порезанные лук и перец. После этого добавьте к ним промытый и обсушенный рис. Воду добавлять не нужно! Посолите, поперчите, добавьте специи и еще минут 5 пусть жарится все вместе.

На дно глубокой сковородки положите слой тонко порезанных помидорчиков, на них выложите обжаренную смесь, а сверху закройте снова слоем помидоров. Смешайте воду с 3 ст. л. растительного масла, залейте ею гювеч и поставьте в духовку на средний огонь.

Пока печется, смешайте 0,5 литра кефира с 2 взбитыми яйцами, во время поста можно яйца не добавлять, и без них вкусно. Эту смесь выливаете минут через 30 прямо на помидоры и допекаете до зарумянивания.
Перед подачей можно посыпать зеленью и чесноком.
Уверена, ваши домашние и гости снова и снова будут уговаривать вас приготовить гювеч!



 
lina00Дата: Вторник, 14.04.2009, 08:03 | Сообщение # 2
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Кюфта бозбаш

Варят костный бульон с горохом. Мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука, затем кладут рис, соль, специи и разделывают шарики, закатывая в каждый несколько штук алычи. Мясные шарики, картофель и мелко шинкованный лук вводят в бульон, затем за 10—15 минут до готовности кладут мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец, добавляют настой шафрана и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Баранина 160, рис 15, бараний жир 20, алыча свежая 20, или сушеная 10, горох 25, картофель 150, лук репчатый 20, шафран 0,1, перец молотый, мята сушеная 1, соль.



 
lina00Дата: Вторник, 14.04.2009, 08:06 | Сообщение # 3
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline




Али-мусамба (плов)

Баранину нарезают на порционные куски и обжаривают на сковороде в масле. Затем подливают небольшое количество бульона, добавляют пассерованный репчатый лук, про мытый чернослив или альбухару (сорт слив), настойку шафрана, корицу и тушат до готовности. Отдельно готовят откидной плов, часть которого окрашивают настойкой шафрана. При подаче на тарелку горкой укладывают рис, сверху посыпают рисом, окрашенным шафраном, а сбоку помещают баранину с фруктами и соусом, полив маслом и посыпав корицей.

Баранина 220, рис 150, масло топленое 20, чернослив 40, лук репчатый 50, корица 0,2, гвоздика 0;5, шафран 0,1, перец, соль.



 
lina00Дата: Вторник, 14.04.2009, 08:08 | Сообщение # 4
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Бадымжан долмасы (фаршированные баклажаны)

Баранину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец. Полученный фарш обжаривают при непрерывном помешивании, затем выкладывают его на доску, отбивают до образования равномерной однородной массы, добавляют пассерованный лук, зелень и перемешивают. Очищенные и бланшированные баклажаны начиняют приготовленным фаршем, складывают в глубокую посуду, обкладывают резанными помидорами, добавляют бульон и тушат 25— 30 минут.

Баранина 160, лук репчатый 20, зелень (укроп, кинза) 15, баклажаны 300, масло топленое 20, помидоры свежие 50, мацони (простокваша) 50, корица 0,2, перец, соль.



 
lina00Дата: Вторник, 14.04.2009, 08:11 | Сообщение # 5
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Гранатовый щербет

Варят сироп из сахара и воды, немного охлаждают, добавляют розовый сироп, а когда совсем остынет — гранатовый сок и ставят на холод.

Сок гранатовый 125, сахар 20, вода 250, сироп розовый.



 
lina00Дата: Вторник, 14.04.2009, 08:13 | Сообщение # 6
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Довга с мясом (суп гороховый с фрикадельками)

Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют перец, перемешивают и разделывают в виде шариков. В кипящий бульон кладут предварительно замоченный горох и варят его до готовности. Затем добавляют рис, зелень, мясные шарики, мацони (простоквашу), смешанную с мукой и проваренную при постоянном помешивании, и доводят до готовности.

Баранина 160, лук репчатый 20, мацони 250, рис 30, горох 20, мука 10, щавель 50, или шпинат 50, зелень (кинза, укроп, кявар) 30, специи, соль.



 
lina00Дата: Вторник, 14.04.2009, 08:15 | Сообщение # 7
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Каурма хингал

Баранину нарезают кусочками весом 25— 30 г, перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат под крышкой до готовности. Из муки, яиц, соли и воды готовят крутое тесто, раскатывают в пласт толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками, затем их отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом. Готовую баранину кладут на тарелку, вокруг1 укладывают хингал и посыпают тертым сыром — брынзой. Отдельно подают мацони с чесноком и корицей.

Баранина 220, мука 70, лук репчатый 50, масло топленое 40, кислота лимонная 0,3, мацони (простокваша) 50, чеснок 0,5, сыр-брынза 25, корица 0,1, зелень (кинза) 15, перец молотый 0,1, яйцо 1/8 шт., соль.



 
lina00Дата: Вторник, 14.04.2009, 08:17 | Сообщение # 8
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Овдух (окрошка)

В простоквашу, разбавленную наполовину водой, кладут очищенные и нарезанные огурцы, зеленый лук, зелень, соль, сахар и ставят на холод. При подаче кладут нарезанное мелкими кусочками отварное мясо. Так же можно готовить овдух без мяса, заменив его овощами.

Говядина 80, мацони (простокваша) 200, огурцы свежие 80, лук зеленый 30, сахар 5, зелень кинзы 5, укроп 10, соль.



 
lina00Дата: Вторник, 14.04.2009, 08:19 | Сообщение # 9
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Кутабы

Из мякоти баранины с добавлением лука готовят фарш, заправляют солью, перцем, хорошо перемешивают, всыпают зерна граната. Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 1 мм, вырезают кружки размером с пирожковую тарелку. Кладут на каждый кружок 20 г мясного фарша, заворачивают его в виде полумесяца, обжаривают в сильно разогретом курдючном сале или топленом масле. Подают кутабы, посыпав корицей.

Баранина (мякоть) 100, лук репчатый 55, гранат 40, сало курдючное или масло топленое 30, корица, перец, соль; для теста: мука пшеничная 80, вода 50, соль.



 
lina00Дата: Вторник, 14.04.2009, 08:20 | Сообщение # 10
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Суп азербайджанский

Баранью лопатку, грудинку или часть задней ноги рубят кусками, заливают холодной водой и варят, периодически снимая пену. Готовое мясо вынимают, отделяют кости. В кипящий бульон кладут промытый рис, алычу, нашинкованный лук и мелко нарезанное курдючное сало. Когда рис станет мягким, добавляют перец, соль, нашинкованную зелень кинзы, укропа и доводят суп до готовности. Перед подачей кладут мясо.

Баранина 125, сало курдючное 20, рис 30, алыча 25, лук репчатый 20, зелень (кинза, укроп) 15, перец, соль.



 
lina00Дата: Вторник, 14.04.2009, 08:21 | Сообщение # 11
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Шорба (баранина с горохом и рисом)

Баранину нарезают кусками и отваривают. В полученный бульон закладывают замоченный и сваренный до полуготовности горох, рис, пассерованный лук, отварное мясо, соль и варят до готовности. За 15 минут до окончания варки добавляют промытую алычу. Подают шорбу, посыпав зеленью кинзы и укропа.

Баранина 160, масло топленое 20, рис 25, горох 20, алыча сушеная 10, лук репчатый 20, зелень кинзы, укропа 15, мята сушеная 1, перец молотый, специи, соль



 
lina00Дата: Вторник, 14.04.2009, 08:23 | Сообщение # 12
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Ярпаг далмасы (голубцы)

Свежую баранину пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный горох и перемешивают. Приготовленный фарш завертывают в ошпаренные виноградные листья, укладывают в посуду, добавляют бульон, сало и тушат под крышкой. При подаче ярпаг далмасы поливают соусом, в котором они тушились, посыпают корицей и сухой мятой. Отдельно подают мацони.

Баранина 160, курдюк 20, или топленое масло 25, виноградные листья свежие 50, или квашеные 100, лук репчатый 20, рис 20, горох лущеный 20, зелень (кинза, укроп) 20, мацони 50, корица 0,2, мята сушеная 3, перец черный молотый, соль.



 
lina00Дата: Воскресенье, 02.08.2009, 15:39 | Сообщение # 13
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Плов


Нужно:1 кг свиного или говяжьего окорока,
2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 стакана растительного масла
2 моркови, 1 лук- порей, 1 кг риса, 3-4 помидора, соль перец, 1 чайная ложка натёртой корочки лимона, 1 пакетик приправы для плова Aroma Bona

Приготовление:
Мясо нарезать кубиками. В растительное масло всыпать соль, пперец ,натёртую корочку лимона и перемешать с кубиками мяса. Мясо приготовленное таким образом, выдержать в жолодильнике в закрытой посуде 2-3 часа. мясо обжарить, добавить нарезанный лук и чеснок и ещё немного обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить пол литра воды или мясного бульона, и тушить 30 мин. Добавить натёртую морковь, измельчённый лук- порей, помидоры, вымоченный рис, приправу для плова и тушить ещё 30 мин. При подаче на стол украсить укропом.

Приятного аппетита!
Ой ну вкусно очень. Готовлю сама вот таким способом, уходит на ура!



 
Форум » Кухни мира. » Кухни народов мира. » Азербайджанская кухня
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:


Сайт о материнстве и детях Кроха КрохаCopyright MyCorp © 2019