• 1 ч. ложка сахара
• 1,5 ч. ложки соли
• 2 ст. ложки семян горчицы

• 1 ст. ложка «gram dal» (чечевицы)
• 3 сушеных красных перца чили
• несколько листочков карри

Способ приготовления

Промыть 1 стакан риса басмати.
Инду Ханда, дающая мастер-класс, рекомендует замачивать рис перед приготовлением, это улучшит его вкусовые качества.

Сварить рис в большой емкости с 5-6 стаканами воды. Готовый рис должен быть с недоваренной "сердцевинкой" - если раскатать такое зернышко между пальцами, останется маленький твердый кусочек.

Пока рис варится, удобно приготовить лимонную смесь: смешать сок 2-х лимонов, 1/4 чайную ложку куркумы, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара.

Готовый рис откинуть на дуршлаг и оставить охлаждаться, распределив тонким слоем по подносу.

Приготовить смесь специй: в сильно нагретое в большом сотейнике масло добавить 2 ст. л. семян горчицы, чечевицу "gram dal" (1 ст. л.) и перец чили. Готовить до изменения цвета (около 3-х мин). Добавить несколько листочков карри.

Эта смесь обладает невероятно аппетитным ароматом! В индийской кухне берут 3 стручка перца, но для русского вкуса это будет чересчур остро - мы рекомендуем ограничиться одним, не разрезая его.

Добавить лимонную смесь и 1/4 стакана воды. Накрыть крышкой и тушить, пока чечевица не станет мягкой. Разделить готовые рисовые зернышки вилкой, добавить в сотейник, тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.

Привычный для нас рис заиграл иными, «индийскими» красками.

• 1 ч. ложка растительного масла
• 0,5 ч. ложки семян горчицы
• 1 зеленый перец чили (нарезанный)

• 1 сушеный красный перец чили
• щепотка «асеофатиды»
• 2 ч. ложки «gram dal» (чечевицы)

• 1/4 ч. ложки соли
• 150-200 г густого йогурта

Способ приготовления

Листья мяты и кинзы промыть, просушить.

Нарезать.

Приготовить смесь специй: в сильно нагретое в большом сотейнике масло добавить 2 ст. л. семян горчицы, чечевицу "gram dal" (1 ст. л.) и перец чили (красный и зеленый), щепотку асеофатиды. Готовить до изменения цвета (около 3-х мин).

Асеофатида - светлый порошок с резким ароматом, напоминающим чеснок. Широко применяется в индийской кухне, так как, в отличие от чеснока, не раздражает желудок.

Выложить в блендер зелень и специи.

Кокосовый порошок или тертый кокос (1/2 стакана) смешать с молоком до получения влажной (но не жидкой) массы.

К смеси в блендере добавить кокос.

Добавить йогурт (150-200 г).

Смешать до однородной консистенции.

Чатни с острым вкусом и интересным ароматом готово - можно подавать к столу как соус или самостоятельное блюдо.

• 2 зубчика чеснока
• 0,5 ч. ложки семян горчицы
• 2 сушеных красных чили

• несколько листочков карри
• щепотка «асеофатиды»

Способ приготовления

Взять стакан чечевицы или гороха «половинками».

Засыпать дал, соль и халди в скороварку или кастрюлю. Время варки: в скороварке - 7 минут, в кастрюле (открытой) - 40 минут.

Приготовить смесь специй: смешать измельченный чеснок, семена горчицы, красный перец чили, несколько листочков карри, щепотка асеофатиды.

В небольшом сотейнике нагреть масло.

Добавить смесь специй, держать на огне 1 минуту.

Соединить смесь с отваренным «дал». Можно подержать на огне еще некоторое время.

Посыпать мелко нарезанной кинзой и подавать к столу.