Пятница
13.12.2019, 01:21
Приветствуем Вас на форуме сайта "Домашние посиделки"!
 Сервировка стола - Форум
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » Кухня » Этикет » Сервировка стола
Сервировка стола
lina00Дата: Четверг, 23.04.2009, 19:51 | Сообщение # 1
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Правильная сервировка делает стол красивым и опрятным, обеспечивает необходимые удобства во время принятия пищи и способствует лучшему ее усвоению.

Стол должен отстоять от стены или трудно передвигаемой мебели не менее чем на 60—70 см. Это делается для того, чтобы каждый человек, не беспокоя других, мог отодвинуть свой стул и выйти из-за стола.

Стол для еды накрывают скатертью или клеенкой. Если поверхность стола полированная, то стол накрывают сначала клеенкой, а потом скатертью, чтобы на полированной поверхности не оставалось пятен от посуды с горячей пищей.

Для праздничного обеда или ужина стол накрывают гладкой белой крахмальной скатертью, а для чая и дессерта — цветной.
Прежде чем сервировать стол, надо подумать, на сколько человек и для какой еды он накрывается. Каждому сидящему за столом полагается иметь свой собственный прибор (нож, вилку, ложку), тарелки, салфетку.

Сервировать стол рекомендуется одинаковыми приборами и посудой. Если ее не хватает, то посуду другой формы и цвета следует размещать, через две-три тарелки первого, основного, сервиза. Это будет выглядеть красиво.

Стол к обеду сервируют так: для каждого члена семьи или гостя ставят мелкую тарелку, а на нее — закусочную, если есть салат или другая закуска.
На закусочную тарелку или слева от нее кладут салфетку, сложенную треугольником или колпачком (бумажные салфетки ставят в центр стола в вазочке). Справа от каждой мелкой тарелки кладут ложку и нож, отточенной стороной лезвия в сторону тарелки, слева — вилку.
Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху.

На средине стола помещают приправы, хлебницу, масленку и закуски. После того как закуска съедена, блюда из-под нее и закусочные тарелки убирают и начинают разливать суп. Суповые тарелки при этом помещаются на мелкие тарелки.
Второе подают на стол, разложенным в мелкие тарелки, или раскладывают непосредственно за столом.

Перед сладким убирают всю использованную посуду, приборы, хлебницу, приправы, специальной щеточкой сметают со скатерти крошки. Сладкое — кисели, компоты — подают в вазочках или чашках с блюдцами, при этом чайные или дессертные ложечки кладут на блюдца.
Если на сладкое подаются фрукты, то ставят дессертные тарелочки и кладут фруктовые ножи.

Когда накрывают стол для ужина, то, естественно, не подают ни глубоких тарелок, ни столовых ложек, а для чая или кофе приготовляют чашки с блюдцами, стаканы с подстаканниками и чайные ложки.
Сахарницы с общими ложками или щипцами ставят посредине стола.
Если к вечернему чаю подаются пирожки, пирожное, варенье, то на стол соответственно ставят дессертные тарелки и розетки. Вазочки с вареньем, конфетами, блюдо с пирожными, пирожками, тарелочку с нарезанным лимоном ставят посредине стола. К тарелочке с лимоном подают вилку.
К завтраку, в зависимости от меню, также подают соответствующие приборы и посуду.

Лучшим украшением стола, особенно праздничного, являются цветы, поставленные в невысокие вазочки.



 
lina00Дата: Среда, 05.08.2009, 21:49 | Сообщение # 2
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Сервировка стола, этикет, меню, идеи для фуршета

Хорошо убранный стол, вкусно приготовленная пища, поданная в красивых тарелках, приветливость хозяйки создают хорошее настроение.
Когда мы готовимся к приему гостей, сразу возникает целый ряд вопросов: как лучше составить меню, приготовить блюда, что подать на десерт...

Главное, чтобы на столе были разнообразные блюда, но каждое в небольшом количестве, красиво уложенное и оформленное. Если вы увидите, что какое-то блюдо понравилось гостям больше других, лучше потом донести его.
Большое значение имеет соблюдение всеми основных правил поведения.
Рассаживая гостей, помогите им сесть удобно. Стулья для дам мужчины должны отодвинуть. Женщинам первым подают блюда.
Если кушанье подается индивидуально каждому гостю, его ставят точно против сидящего.
Закуски, поданные в салатниках, на многопорционных блюдах, расставляют по возможности с левой стороны сидящего за столом, а напитки с правой.
На каждое поданное блюдо следует положить прибор, необходимый для раскладывания кушанья.
Прежде чем поставить новую группу блюд, нужно убрать использованную посуду и приборы. Убирать можно и с левой, и с правой стороны, причем только после того, как все гости поели. Начинают с того места, где сидит женщина или старший по возрасту.
После этого подают новые блюда. Из многопорциоиной посуды их перекладывают на мелкие тарелки, вначале основной продукт, затем гарнир и соус.
Гарнир набирают ложкой, которую держат в правой руке, помогают вилкой, находящейся в левой. Основной продукт перекладывают, придав приборам форму щипцов: вилку располагают между большим и указательным пальцами, ложку — между указательным и средними
Для раскладывания крохких изделий и бифштексов с яйцом приборам придают форму лопаточки: ручки ложки и видки (или двух вилок) держат в руке, зубцы и углубления ложки разводят стороны, образуя лопаточку. Такую же форму можно придать приборам, удерживал, их один в правой, другой — в левей руке.
Следует помиоть, что нельзя подавать блюдо и убирать посуду через стол.
Салфетки, приборы, которые гость уронил на пол, нужно тут же заменить чистыми, а затем поднять те, что упали.
Если гость испачкал костюм, следует дать ему мокрое полотенце и помочь удалить пятно. Небольшое пятно, на скатерти отжимают полотенцем и покрывают салфеткой. Если пятно большое — заменяют скатерть.
Еду желательно подавать в одинаковых по величине, форме и рисунку тарелках и ставить их на таком расстоянии одна от другой, чтобы руки сидящих за столом двигались свободно. Справа от тарелки кладут нож острием к ней, с внешней стороны — столовую ложку, а с левой стороны тарелки — вилку острием кверху. Десертную ложку кладут перед тарелкой. Посреди стола ставят блюдо или корзинку для хлеба, нарезанного тонкими ломтиками, салатницу, графин с напитком или водой, солонку. Салфетку кладут, в тарелку или справа от тарелки, под ножом и ложкой. Многие хозяйки избегают употребления салфеток. В таком случае рекомендуется иметь на столе бумажные.
Праздничный стол накрывают белой скатертью, расставляют тарелки, кладут ножи, вилки, ложки. Перед тарелкой, но немного ранее, расставляют в одну линию стаканы и бокалы. Их количество и величина зависят от напитков, которые будут предложены. Не лишне поставить перед тарелкой, слева мелкую тарелочку для салата.
В разных местах стола ставят несколько маленьких тарелок для костей и других остков.
При подаче еды нужно соблюдать определенный порядок.
Теплые супы и салаты подаются первыми. Они возбуждают аппетит.
Десерт подают в конце.
Стол должен быть накрыт за 1—2 часа до прихода гостей. К этому времени хозяйка должна закончить все приготовления и отдохнуть.
Стол должен быть сервирован так, чтобы хозяйка не вставала во время ужина, за исключением лишь случаев, когда подают горячие блюда.
Рекомендуется хлеб нарезать непосредственно перед подачей на стол, чтобы не высыхал: кроме тоге, в двух-трех местах в корзиночках нужно положить еще по несколько ломтиков клеба, чтобы он находился поближе к каждому прибору. С такой же целью расставляют и две-три солонки. Посреди стола можно поставить низкую вазу со свежими цветами.
При смене прибора пустые тарелки убирают с правой, а полные додают с левом стороны от гостя.
После обеда подают чай, кофе, по возможности не за обеденным столом, а в другой комнате.
Праздничный ужин обыкновенно состоит из холодных закусок, холодного (можно горячего) рыбного блюда с гарнирами и горячего блюда из мяса, птицы или дичи с гарниром и соусом. На стол устанавливают закуски. Кушанья подаются в следующем порядке: после закусок подают рыбное блюдо, а затем в сменные тарелки — мясо или дичь.
На десерт подают торт, желе, крем и фрукты. Ужин заканчивается кофе или чаем.

Если к вам неожиданно пришли гости, вы можете сервировать стол очень быстро, воспользовавшись такими советами.
Можно предложить два варианта сервировки.
Вот один из них. Стол накрывают, ставя вдоль стола горки тарелок, бокалы, кладя вилки. Здесь же можно поставить закуски или перенести их на отдельный столик. На другом небольшом столике, к которому можно подойти со всех сторон, ставят кувшины с напитками, минеральную воду, стаканы.
Еще на одном столике можно поставить десерт, сладкие блюда и десертные тарелочки с ложечками. Столы украшают цветами или еловыми ветками, устанавливают бокалы с бумажными салфетками, высокие вазы с фруктами и конфетами, графины с фруктовыми и ягодными соками. Закуску приготавливают в виде самых разнообразных бутербродов.
Нужно уметь красиво разложить бутерброды по форме, на одной тарелке — круглые ломтики хлеба, на другой — треугольные, а на третьей — прямоугольные и т.д. В двух местах по средней линии стола — блюдо с праздничным тортом-бутербродом, разрезанным на ломтики. Уместны здесь и бутерброды в виде шахматных досок и мозаик. Украсят стол зелень, редиска, лук.
Другой вариант такой.
В центре стола ставят бутылки с минеральной и фруктовой водой. Вдоль стола — тарелки с хлебом. Его нарезают тонкими ломтиками и укладывают, чередуя белый и черный в кружок так, чтобы один ломтик прикрывал край другого, в середине тарелки круг ломтиков помещают вертикально. Между тарелками с хлебом ставят масленки с различными масляными смесями, небольшие тарелочки с тоненькими ломтиками телятины, говядины, ветчины, курицы или индейки, языка, всяких видов сыра, нарезанных томатов, огурцов, редиски и всего, что нашлось у хозяйки в холодильнике. Около масленок нужно положить ножи, возле тарелок — вилки, и гости сами смогут приготовить себе бутерброды по своему вкусу.
Не забудьте поставить специи, зелень, положить салфетки.
Позже тарелки с закусками можно заменить десертом, подать кофе или чай. В вазах поставьте фрукты. Следует также подать небольшие чистые тарелочки, чайные ложки, положить ножи для очистки фруктов.

Очень красиво выглядит стол, сервированный с любовью и знанием дела. Однако лучшим украшением являются цветы. Они создают настроение, атмосферу торжественности и праздничности.
Сколько, как, когда и где ставить цветы — вопрос далеко не второстепенный. Кое-кто считает, что чем больше в вазе цветов, тем лучше. Это неверно. Нетрудно заметить, что несколько цветков, хорошо подобранных по окраске, умело подрезанных, поставленных в соответствующую посуду, смотрятся отлично.
Цветы в комнате следует ставить на такой высоте, чтобы их можно было обозревать сверху или со стороны. Тона цветов должны гармонировать друг с другом. Очень эффектно сочетание темно-красных, красных и розовых оттенков на фоне белой скатерти. Хорошо будут смотреться желтые и синие тона. Цветущие яркие растения хорошо выделяются на фоне зелени папоротника, аспарагуса и др.
После того как вы определили, какими цветами будет украшен стол, нужно подобрать для них соответствующие сосуды. Нежелательны пестрые, украшенные яркими узорами вазы.. Они должны быть устойчивыми, простой, но красивой формы. Полевые цветы хорошо смотрятся в низких небольших емкостях.
В вазе растения располагайте свободно. Ту часть стебля, которая погружается в воду, следует очистить от листьев. Изящество вазы с цветами определяется не только сочетанием красок, но и формой букета. Поэтому стебли надо подрезать так, чтобы они были разных размеров.
Высокие растения на длинных стеблях, например гладиолусы или калы, будут мешать сидящим за столом. Такие цветы лучше ставить на отдельном столике.
На банкетном столе цветы расставляют в небольших невысоких вазах.
Букет будет красиво выглядеть, если в вазу положить вкладыш с отверстиями, металлическую сетку, наколку «ежик» или палочки-распорки. Можно расположить цветы на главном столе с противоположной от сервировки стороны в виде гирлянды. Можно по центру стола поставить низкую вазу с цветами, вправо и влево от нее положить на скатерть зелень, а на фоне зелени через весь стол разложить розы или гвоздики. Ближе к прибору, из расчета один букет на четыре прибора, хорошо поставить в миниатюрной фарфоровой или керамической вазочке фиалки или, незабудки Можно положить цветы с правой стороны от каждого прибора, при этом стебель должен быть длиной 10—15 см.
Фуршетный стол украшают цветами в более крупных вазах, но обязательно на массивной устойчивой ножке. По центру ставят небольшую горку, на нее выставляют вазы с цветами, фрукты и декоративную керамику. Такое оформление сделает фуршетный стол особо торжественным.



 
Форум » Кухня » Этикет » Сервировка стола
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:


Сайт о материнстве и детях Кроха КрохаCopyright MyCorp © 2019