Необходимые продукты:
утка - 1 тушка
специи (соль, перец, мускатный орех, имбирь) - по вкусу
жир - для смазывания
зелень - для оформления
Способ приготовления рецепта:
Утку обрабатывают, промывают, кладут грудкой на разделочную доску, надрезают кожу со стороны спинки и снимают ее счастью мякоти.

Оставшуюся мякоть отделяют от костей, нарезают широкими пластинами и отбивают. Кожу раскладывают на доске, равномерно покрывают отбитой мякотью и посыпают специями, затем сворачивают плотным рулетом и перевязывают шпагатом. Можно завернуть рулет в фольгу.

Подготовленный рулет кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в духовке при 270 °С до образования корочки, затем нагрев уменьшают до 170 °С и доводят до готовности. Готовность определяют, прокалывая рулет вилкой: она должна свободно входить в мякоть.

Готовый рулет охлаждают, нарезают поперек ломтиками, укладывают на блюдо, гарнируют свежими, маринованными или консервированными овощами, распаренным черносливом и оформляют веточками зелени.

Текст поста:

Освободить тушку 2-х килограммового гуся от лишнего жира, натереть снаружи и изнутри ложкой тмина с солью, нафаршировать небольшими яблоками (типа тирольки, Пепина китайского), посыпанных солью с травой душицей (в порезы). Можно в тех же целях использовать мяту, другие пряности. Жарить на противне с маслом и луком (4 луковицы) 3, 5-4 часа, поливая бульоном и образовавшимся на противне соком. Испечь отдельно 6-8 хороших, крупных яблок с имбирем, душицей и сахаром. Обложить ими гуся. Гуся облить соусом.

Приятного аппетита!!!

Пропустить через мясорубку 250 г. телятины, 250 г. предварительно очищенных и вымоченных маслин, 200 г. свежего свиного сала, печень утки и приправить черным перцем. Тщательно вымешать. Наполнить утку этой начинкой, зашить, намазать лимонным соком и солью. Уложить по поверхности утки тонкие ломтики свежего свиного сала и перевязать нитками. В противень налить 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана воды, добавить 80 г. сливочного масла, положить утку и запечь. Поливать её время от времени соусом, до тех пор, пока сало не подрумянится. Затем удалить нитки и сало и запекать утку до получения золотистой корочки.
Этим же способом можно запечь утку, фаршированную каштанами. Начинку приготовить следующим способом: пропустить через мясорубку 250 г. телятины и 200 г. свежего свиного сала, добавить 1 кг. варенных и очищенных каштанов, и приправить черным перцем и солью по вкусу.

Нам понадобится:
[163(1).jpg]
Тушка гуся (3-4 кг), 2 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 3-4 мандарина, лук-порей. Майонез, соль, перец по-вкусу.

Как делать:

Отварить гречневую крупу до готовности

Нарезать лук-порей колечками

Мелко покрошить лук

Мандарины промыть, снять цедру, мякоть мелко порезать

Смешать гречку, лук, лук-порей, мандарины и цедру.

Гуся промыть, опалить и выщипать перья (если есть)

На фаршировать гуся смесью из гречки, обмазать майонезом, посыпать белым перцем

Зашить гуся ниткой.

Выложить на противень, или в гусятницу. (Гусятницы у меня нет, поэтому противень застилаю бумагой для выпечки, чтобы низ гуся не прижарился)

Закрыть фольгой, чтобы жир не брызгался. Поставить в духовку, нагретую до температуры 180-200 градусов

Через час гуся достать, полить кожицу вытопившимся жиром, снова накрыть фольгой и поставить в духовку.

(Вынимать гуся каждый час все время приготовления, и поливать вытопившимся жиром) Время приготовления гуся зависит от его веса. Наиболее оптимально 4 кг гуся запекаются в течение 4 часов+ 15 мин. после снятия фольги (или крышки с гусятницы) для образования хрустящей корочки.

Готового гуся выложить на тарелку. Украсить можно яблоками, мандаринами, зеленью

Приятного аппетита!