Берут: 0,3 кг баранины без костей, 2 головки лука, 3 моркови, 3 средних помидоры, 0,4 кг картофеля, 2 стол. л. зеленого горошка, 2 стол. л. фасоли, небольшой кабачок, 0,2 кг цветной капусты, 3 стол. л. постного масла, 2 лавровых листа, соль, перец, вода.
Готовят. Мясо измельчить на кусочки, поджарить на сковороде. Овощи измельчить на небольшие кусочки, добавить их с мясом в чугунок, добавить горошек, фасоль, соль, специи и чуть воды. Тушить около 20 минут, подать в неостывшем виде.

2 кг задней ножки баранины,
3 ст. ложки сливочного масла,
16 маленьких белых луковиц,
4 моркови, разрезанные вдоль на 4 части,
2 раздавленных зубчика чеснока,
четверть ч. ложки сушеного чабера,
2,5 ч. ложки соли,
пол ч. ложки молотого черного перца,
четверть стакана концентрированного мясного бульона,
0,3 стакана вина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мясо обжарить на сливочном масле со всех сторон, положить лук, морковь, чеснок, чабер, соль, перец и держать на среднем огне 10 минут. Влить бульон и вино, закрыть крышкой и держать на слабом огне еще полтора часа. Мясо подавать к столу с гарниром из овощей.

2 кг бараньего окорока без кости,
пол кг телятины от задней ножки,
100 г ветчины,
30 г анчоусного пюре,
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки,
2 зубчика чеснока,
6 головок мелкого лука,
1 головка репчатого лука,
2 моркови,
50 г свиного сала,
1 ст. ложка измельченной зелени тимьяна,
1 лавровый лист,
1 бутылка сухого красного вина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: нафаршировать баранину ветчиной и анчоусным пюре, обваленными в зелени петрушки, растолченной вместе с чесноком и луком. Перевязать мясо бечевкой и обжарить в жаровне в свином сале на слабом огне с луком, морковью и телятиной. Добавить зелень петрушки, тимьяна и лавровый лист. Влить вино. Закрыть крышкой жаровню и держать на слабом огне еще 1,5 часа. Снять с баранины веревки и выложить вместе с телятиной на блюдо. Соус слить, охладить и, сняв жир, снова подогреть и полить им мясо. Разрезанное на куски мясо подавать с отварным картофелем, фасолью, отварными овощами.

Состав :
Ингредиенты: На 2 порции: 4 отбивных из баранины, всего 350 г 2 ст л коричневого сахара 1 ст л дижонской или английской горчицы листья веточки розмарина оливковое масло 1 крупная картофелина, можно не очищать от кожуры

Инструкции:

Приготовить такого барашка занимает минуты, для него нужно всего 6 простых ингредиентов, а подавать можно с любыми сезонными овощами.

1. Разогреть гриль. Тем временем приправить баранину солью и перцем. Высыпать сахар на тарелку. Намазать отбивные горчицей, посыпать розмарином и обвалять в сахаре.

2. Побрызгать сковороду для гриля или противень оливковым маслом. Порезать картофелину как можно тоньше и протереть бумажным полотенцем. Разложить кусочки каротфеля в один слой. Побрызгать маслом, затем посыпать черным перцем и листиками розмарина. Сверху положить баранину и запекать под грилем 10 минут, не переворачивая, пока картофель и мясо не будут золотистыми

Сразу к делу!

Чтобы не тратить время зря, включите сразу духовку на 200 градусов и поставьте в нее разогреваться керамическую форму для запекания. А я Вам пока расскажу, как это готовить.

На четверых едоков, нужно восемь бараньих котлет на косточке. Отрезать все лишнее – жилки, излишки жира, пленки. Будьте внимательны, поскольку котлета готовится в панировке, то надо быть абсолютно уверенным, что на ней не осталось никаких мелких осколков костей. Косточка, вообще, должна остаться только одна – ребро.

Смотрите, какую замечательную мяту мне удалось найти. Чудо, а не мята.

Нам понадобятся 30 листиков.

Их нужно меленько порубить, добавить два измельченных зубчика чеснока, перемешать и высыпать в глубокую тарелку.

100-120 г пармезана (Parmigiano Reggiano) натереть на мелкой терке.

Смешать со 100 г мелких панировочных сухарей.

Разбить три яйца, добавить щепотку соли, столовую ложку воды и тщательно взбитьвилкой. Получился льезон.

В сковороде разогреваем 150 мл растительного (лучше оливкового) масла.

Котлеты натираем солью и свежемолотым черным перцем. Опускаем в льезон, в мяту с чесноком,

затем в панировку. Опять в льезон и снова в панировку.

Обжариваем котлеты в сильно разогретом масле.

Примерно по 30 секунд с каждой стороны.

Надо не пережарить. Панировка у нас очень деликатная - жалко будет испортить. Как только появилась красивая корочка, перекладывайте котлеты в разогретую в духовке форму.

Ставим форму с котлетами обратно в духовку. Запекаем 15-20 минут. Вы свою печь знаете, так что скорректируйте время сами. Запекать 20 минут при 180 градусах на средней полке духовки. Получилось мясо средней прожарки.

Затем достать баранину из духовки, накрыть форму полотенцем и дать постоять на столе еще 10 минут.

На гарнир был подан отварной картофель.

Настоятельно рекомендую повторить. Необыкновенно вкусно!