"Через бургундские вина можно почувствовать весь этот край: богатство бесконечных склонов, золотистое небо, задумчивая веселость его обитателей». (Friedrich Sieburg)

Виноградники Бургундии раскинулись на 250 км: с северного региона Шабли до южного Маконе. Бургундия производит красные вина, основными сортами винограда которых являются пино нуар и гамей, и белые вина - шардоне и алиготе. На 29 500 га, (25 000 га – АОС), производят 1 530 000 гектолитров вина, что представляет около 204 млн. бутылок в год.

Зарождение виноделия Бургундии 

Виноград и вино были завезены в Бургундии из Италии. Уже Страбон, греческий географ (57до н.э. – 21/25 н.э.), в I веке упоминает в своих записях виноградники Бургундии. Археологические находки также свидетельствуют о том, что вино и виноделие занимали важное место в жизни таких регионов, как Бонуа (Бон), Нюитон (Нюи), Оксеруа, Маконэ (Макон).

Монахи: ангелы хранители виноградной лозы

В Средневековье ангелами хранителями виноградной лозы становятся монахи. Они улучшают технологию виноделия и виноградарства, определяют границы аппелясьонов, «продвигают» вина региона за пределами Франции, а также передают накопленные знания и опыт грядущим поколениям (письменная документация).

Личности 

Большие личности на службе у бургундских вин: в XIV веке династия Валуа герцогов Бургундских определяла моду в искусстве и вкусах тогдашней Европы. «Бургундские вина покидают римские погреба, авиньонский папский двор, чтобы завоевать светское общество».

В XVII веке двор Людовика XIV пьет «старое бургундское вино» по медицинскому назначению Господина Фаго. Двумя веками позже, очередь за Наполеоном, который теряет голову от Шамбертен. XIX век открывает бургундским винам новые горизонты: рынки России и Америки. 

Во второй половине XIX века несчастье настигает европейское виноделие: филлоксера, насекомое, поедающее корни виноградной лозы, влекущее за собой гибель растения. Из-за этой всеобщего заражения практически все виноградники Европы были истреблены (см. подробнее Виноградная лоза). Но не было бы счастья, да несчастье помогло. Как птица феникс Бургундия возродилась из пепелища и подарила миру свои самые прекрасные вина. Дело в том, что к концу XIX века был накоплен колоссальный опыт о сортах, о значении терруара, о самом виноделии и в целом о виноградарстве. Поэтому, новые виноградники разбивались уже в соответствии с новыми знаниями, что помогло значительно улучшить качество вина. «Виноградники, росшие повсеместно до филлоксеры, разбивают только на лучших терруарах, тем самым, поощряя виноградарство, основанное на качестве, повлекшее за собой сокращение производства столовых вин. Филлоксера наводит также порядок в количественном соотношении различных сортов винограда». Напомним, что вплоть до этого времени между пино нуар и гамей шла настоящая война за выживание. После филлоксеры капризный пино нуар, дающий утонченные сложные вина, одерживает победы над гамей, менее капризный сорт с высокой урожайностью, производящий простые вина. 

В 30 гг. XX века в Бургундии были официально признаны наименования, контролируемые по происхождению.

Виноградники Бургундии

С севера на юг: виноградники Шабли (Chablis), Гранд Оксеруа (Grand Auxerrois), Кот де Нюи (Côte de Nuits) и От-Кот де Нюи (Hautes Côtes de Nuits), Шатийоннэ (Châtillonnais), Кот де Бон (Côte de Beaune) и От-Кот де Бон (Hautes Côtes de Beaune), Кот Шалонэзе (Côte Chalonnaise) и Кушуа (Couchois), и наконец, виноградники Маконэ (Mâconnais).

Виноградники Шабли 
Сорта винограда: шардоне
Тип производимых вин: белое сухое
Аппелясьоны: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis, Petit Chablis

Виноградники Гранд Оксеруа 
Сорта винограда: шардоне, алиготе, пино нуар, гамей, совиньон, цезарь  
Тип производимых вин: белое, красное
Аппелясьоны: Bourgogne Chitry, Bourgogne Côte Saint-Jacques, Bourgogne Côtes d’Auxerre, Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, Bourgogne Epineul, Bourgogne Tonnerre, Bourgogne Vézelay, Cremant Bourgogne, Irancy, Saint-Bris 

Виноградники Кот де Нюи и От-Кот де Нюи 
Сорта винограда: пино нуар, шардоне, гамей, алиготе
Аппелясьоны: Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Chambolle-Musigny, Chapelle-Chambertin, Clos de la Roche, Clos de Tart, Clos de Vougeot, Clos des Lambrays, Clos Saint-Denis, Côte de Nuits, Côte de Nuits-Villages, Echezeaux, Fexin, Gevrey-Chambertin, Grands Echezeaux, Griotte- Chambertin, La Grande Rue, La Romanée, La Tâche, Latricières-Chambertin, Marsannay, Mazis-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Musigny, Nuits-Saint-Georges, Richebourg, Romanée-Conti, Romanée-Saint-Vivant, Ruchottes-Chambertin, Vosne-Romanée, Vougeot
Региональные аппелясьоны: Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-tout-grain, Crémant de Bourgogne

Виноградники Кот де Бон
Сорта винограда: пино нуар, шардоне 
Аппелясьоны: Aloxe-Corton, Auxey-Duresses, Beaune, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Charlemagne, Chassagne-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Chorey-Les-Beaune, Corton, Corton-Charlemagne, Cpite de Beaune, Côte de Beaune-Villages, Criots-Bâtards-Montrachet, Ladoix, Maranges, Meursault, Monthelie, Montrachet, Pernand-Vergelesses, Pommard, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Santenay, Savigny-les-Beaune, Volnay
Региональные аппелясьоны: Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-tout-grain, Crémant de Bourgogne

Виноградники Кот Шалонез
Сорта винограда: пино нуар, алиготе, гамей
Аппелясьоны: Bourgogne Côte Chalonnaise, Bourgogne Côte du Couchois, Bourgogne Vezelay, Bouzeron, Givry, Mercurey, Montagny, Rully 
Региональные аппелясьоны: Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-tout-grain, Crémant de Bourgogne

Виноградники Маконэ
Сорта винограда: шардоне, гамей
Аппелясьоны: Mâcon, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuisse, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran, Viré-Clessé
Региональные аппелясьоны: Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-tout-grain, Crémant de Bourgogne

Виноградники Шатийонэ
Виноград растет в этом регионе уже более 2000 лет 
Сорта винограда: пино нуар, шардоне, пино блан, гамей, алиготе 
Аппелясьоны: Crémant de Bourgogne, Bourgogne rouge et rosé, Bourgogne blanc

Бургундия в цифрах:

Производство:

1,5 млн. гл/год из них: 
по типу вина - 61% - белые вина, 32% - красные и розэ, 7% - Креман; 
по классификации - 1,5% - Гранд Крю, 47,5% - коммунальные аппелясьоны и первые крю классе, 51% - региональные аппелясьоны

Два основных сорта винограда:
Шардоне - 46%, производит почти все белые вина
Пино нуан - 36%, производят почти все красные вина

Второстепенные сорта: алиготе (белые, 6%), гамей (красные, 11), совиньон и цезарь (1%)

100 аппелясьонов:
33 гранд крю
44 коммунальных и 1 гранд крю
23 региональных аппелясьонов

Предприятия винной отрасли:
4 000 – винодельческие хозяйства
250 – торговых домов 
23 – кооперативных погребов