Пятница
29.03.2024, 07:52
Приветствуем Вас на форуме сайта "Домашние посиделки"!
 Турецкая кухня - Форум
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Форум » Кухни мира. » Кухни народов мира. » Турецкая кухня (Самая вкусная и гармоничная)
Турецкая кухня
lina00Дата: Среда, 17.06.2009, 00:17 | Сообщение # 1
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Начинается турецкая трапеза всегда одинаково- со свеже выпеченой лепёшки. Её принято подавать очень горячей и вздутой. Едят лепёшку с маслом. К ней подают свежие или запечённые на гриле овощи ( в первую очередь- помидоры и баклажаны, а так же много зелени). Салаты ( в европейском понимании этого слова) турки ствли готовить сравнительно недавно, лет 50 назад, но преуспели: сдабривают смеси маслом, йогуртным соусом, но не слишком солят и перчат. В некоторых регионах Турции готовят густые супы на крепком мясном бульоне, кое где предпочитают холодные жидкие блюда, отдалённо напоминающие окрошку, но повсюду важной частью обеда является мясо: как правило баранина или птица, чуть реже говядина и телятина. Поскольку подавляющее большинство населения Турции-мусульмане, то свинина в этой стране употребляется в ничтожных количествах. В деревнях популярен мясной плов, а в городах чаще готовят мясо с кускусом, причём отдельно одно от другого, соединяя елементы непосредственно перед подачей.
Очень интересны традиции питья турецкого чая. Вопервых, сухие чайные листья не заваривают крутым кипятком, а варят в нём несколько минут, что бы чай максимально потемнел. Во- вторых, подают чай обязательно в маленьких ( не больше 150 мл) прозрачных стаканчиках: для того что бы каждая порция чая была выпита предельно горячей. Кстати, такой способ приготовления напитка высвобождает огромное количество кофеина, поэтому турецкий чай бодрит намного сильнее турецкого же кофе (который подают непременно со стаканом ледяной воды). Между прочим, несмотря на традиции ислама и запрет пить алкоголь, в Турции вполне допустимо выпить на ужин немного ракии- местного крепкого алькогольного напитка, настоянного на анисе. К ракии принято подавать множество закусок, которые сервируют в маленьких мисочках: лепёшки, соус из йогурта с зеленью, маринованный перец, обжаренные на гриле или маринованные морепродукты, рыбу жаренную в панировке, свежие овощи. Второй по популярности алкоголь в Турции- пиво
.



 
lina00Дата: Среда, 17.06.2009, 19:39 | Сообщение # 2
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Салат с тунцом и гренками.

На 4 персоны: консервированный тунец-200 гр, обжаренные куриные грудки- 200 гр., белые гренки- 50 гр, черешковый сельдерей- 200 гр., крепкие помидоры- 200 гр,отварной картофель- 150 гр,натуральный йогурт, соль , перец.зелень укропа, сок половины лимона, баклажаны для гарнира.

Тунец, куриное мясо, картофель и очищеные от семян помидоры нарезать кубиками. Сельдерей нашинковать поперёк ломтиками толщиной около 3 мм. Гренки отдельно от всего посолить и поперчить.
Взбить вилкой йогурт с солью, перцем и лимонным соком. Добавить мелко нарезанный укроп( несколько веточек отложить для украшения блюда) и получившимся соусом заправить салат
.



 
lina00Дата: Среда, 17.06.2009, 19:46 | Сообщение # 3
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Пита (питта) -круглый, плоский пресный хлеб, который готовится из тонкой белой или коричневой муки. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Пита - продукт чисто ближневосточный. Она распространена в Израиле так широко, что практически невозможно найти ни одного заведения общепита, где бы не имелась пита, даже не значась в меню.
"Контейнер для шавармы" - который наполняют до тех пор, пока есть хоть сантиметр места в ней. Например, салаты в заведениях быстрого питания, на свободный выбор. Поэтому, после того, как в питу поместят шаварму, фалафель или скажем - шницель, посетитель может по своему вкусу положить салаты. В питу идут и хумус, и тхина, и овощной салат, и капуста, и свекла, и схуг - острая приправа йеменских евреев. И потому пита раздувается, как шарик, но это не мешает среднестатическому израильтянину ловко управляться с ней. Питу с разными начинками берут на пикники, на экскурсии, на работу, в школу, так что это действительно уникальный продукт. Питы выпекаются в пекарнях, но в любом супкрмаркете в хлебном отделе стоит автомат по выпечке пит, правда, они выпекают питы-полуфабрикаты.

Приготовление питы:

* Тесто для питт простое: мука, вода и дрожжи. Самое главное - высокая температура печи или табуна (глиняной печи). В средней Азии подобные печи называют тандырами. Высокая температура нужна для того, чтобы тесто схватилось сразу и могло бы образовать карман, пространство между двумя стенками теста;



 
lina00Дата: Среда, 17.06.2009, 20:01 | Сообщение # 4
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Пита с овощами- гриль и ягнятиной.


на 4 персоны: пита- 4 шт, филе ягнёнка- 400 гр, баклажан- 1 шт. сладкий перец- 1 шт, чеснок -2 зубчика. листовой салат- 50 гр. смесь свежей зелени( эстрагон. кинза, петрушка) соль, перец, оливковое масло.

Ягнятину нарезать, как на азу, и потушить до готовности, добавить 1 зубчик чеснока и немного перца.
Овощи нарезать тонкими пластинками, смазать оливковым маслом и обжарить на гриле.
Мякоть авокадо размять вилкой или ав блендере, добавить пропущенный через пресс чеснок и пюре из свежей зелени( можно купить готовое).
Обжареную на гриле питу разрезать пополам, намазать пастой из авокадо, на неё выложить мясо, а сверху- овощи и листья свежего салата. Накрыть второй половиной питы.



 
lina00Дата: Пятница, 19.06.2009, 21:00 | Сообщение # 5
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Кебабы в пряном соусе.

На 4 персоны: телятина-1 кг, репчатый лук- 3 шт., чеснок- 4 зубчика, кинза- 50 гр, помидоры- 4 шт, винный уксус- 50 мл., мускатный орех, соль перец, растительное масло.

Телятину и репчатый лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.
Вымесить массу руками и вылепить из неё продолговатые колбаски. Обжарить их в глубокой сковороде, затем влить туда немного горячей воды и выложить поверх кебабов тонко нарезанные помидоры и кинзу.
Посолить, накрыть сковороду крышкой и томить на слабом огне около часа ( время от времени подливать воду, потому что соуса должно быть много).
При подаче полить кебабы соусом, добавив в него уксус и мускатный орех.



 
lina00Дата: Пятница, 19.06.2009, 21:20 | Сообщение # 6
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Кускус с тушёным мясом.

На 4 персоны: кускус быстрого приготовления- 300 гр., баранина- 800 гр, очищенные семена подсолнечника- 100 гр, чёрный изюм- 50 гр.,сушёный кизил-20 гр, чеснок-3 зубчика, репчатый лук- 2 шт, растительное масло, сок одного лимона, перец, соль. кинза.

Баранину(средней жирности) нарезать крупными кубиками и потушить с луком и чесноком до готовности. В конце добавить сушёный кизил и сок половины лимона.
В глубокую посуду высыпать сухой кускус, смешать его с изюмом и залить крутым кипятком с соком половины лимона.
Когда кускус набухнет, разложитьего по порционным тарелкам, смешать с семечками подсолнечника( их можно обжарить) , а сверху выложить мясо. Украсить блюдо веточкой свежей зелени.



 
lina00Дата: Пятница, 19.06.2009, 21:57 | Сообщение # 7
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Бараньи отбивные с нутом.

На 4 персоны: бараньи отбивные на косточке- 8 шт, консервированый нут- 400 гр, красный репчатый лук- 1 шт, помидоры - 2 шт, зелень укропа и кинзы- 20 гр,натуральный йогурт- 100 мл, чеснок- 1 зубчик, оливковое масло, соль. перец.

Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками, соединить с нутом, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и сбрызнуть оливковым маслом, Поставить гарнир в холодильник.
Бараньи отбивные посолить, поперчить и обжарить на решётке, Йогурт смешать с солью и пропущенным через пресс чесноком.
Выложить на блюдо нутовую смесь, сверху поместить отбивные,полить йогуртовым соусом и украсить кинзой.



 
lina00Дата: Пятница, 19.06.2009, 22:04 | Сообщение # 8
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Нут, бараний горох

Нут, бараний горох - род бобовых, происхождением из Восточного Средиземноморья. В Средней и Малой Азии он составляет основу продовольственных продуктов. Семена нута имеют неправильную угловатую форму, обычно бежевую или золотистую окраску и на вкус напоминают грецкий орех. Нут измельчают в муку, жарят цельными семенами или делают из вареного нута пюре, которое идет на приготовление соусов или паст. Сухой нут, как и остальные бобовые, следует не меньше чем за 12 часов до варки замочить в воде. Продолжительность варки нута - около 1,5 часов.



 
lina00Дата: Пятница, 19.06.2009, 22:15 | Сообщение # 9
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Рисово- яичная запеканка.

На 4 персоны:длиннозёрный рис- 200 гр,кусочки вяленой рыбы или мяса- 100 гр, яйца- 6 штук, зелёный лук- 50 гр..шафран, перец, соль. немного сливочного масла.

Рис отварить до готовности. добавить в процессе варки шафран. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Зелёный лук нашинковать. Вяленое мясо или рыбу нарезать тонкими ломтиками. всё перемешать с рисолм( ещё лучше промыть в холодной воде). посолить и поперчить по вкусу.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в неё подготовленую смесь и поместить в духовку, нагретую до 160 град, на 10 мин, что бы рис немного подсушился. Подавать сразу, лучше всего на завтрак и ужин.



 
lina00Дата: Пятница, 19.06.2009, 22:26 | Сообщение # 10
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Пирожное с инжиром и орехами

На 4 персоны: готовое творожное тесто- 300 гр, сушёный инжир-300 гр, миндаль -100 гр,, грецкие орехи-100 гр,цедра и сок одного лимона, мёд- 3 ст. ложки, масло для смазывания форм, готовая сахарная глазурь.

Инжир, миндаль и грецкие орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, затем ввести в начинку лимонный сок, цедру и мёд.
Творожное тесто разложить по формочкам, заранее чуть подогрев их и смазав маслом. Сделать в каждом пирожном углубление и наполнить начинкой. Выпекать на среднем огне в течении 25-30 мин.
Глазурь заварить кипятком и украсить ею готовые горячие пирожные. Подавать на стол охлаждёнными.



 
lina00Дата: Суббота, 27.06.2009, 21:36 | Сообщение # 11
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Люля-кебаб.

Люля́-кеба́б — восточное блюдо в виде продолговатой котлеты обжаренной на шампуре. Изготавливается из баранины, перемолотой с луком (без хлеба и яйца!). Подается с лавашом или заворачивается в него.

Нам потребуется: 1 кг ягнятины, 15-20 г курдючного жира, 750 г репчатого лука, 30 г свежей кинзы, щепотка молотого черного перца, щепотка паприки, щепотка семян кинзы, соль. Для гарнира - две средние луковицы, для томатного соуса - шесть средних томатов, зубчик чеснока, соль и стручок острого красного перца (по вкусу).
Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.

Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир - он сделает блюдо особенно сочным. При этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками до однородного состояния.

Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик.

Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться.

Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г.

Из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см. Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб, зато часто - в рубленые котлеты.

Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле.

Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета. В процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя. Готовность можно проверить, проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идет прозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя - он станет сухим.

К готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. Для приготовления соуса нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца.

Следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой. Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. В арабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашом и свежей зеленью.

В узбекской кухне люля-кебаб сервируют на таганчике. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб - горячий. Поэтому подают его сразу с мангала, как только все гости собрались. А соусы, гарнир, лепешки, фрукты и зеленый чай к этому времени уже стоят на столе.

Люля-кебаб встречается в кухнях разных народов. Его можно попробовать и на Кавказе, и в Средней Азии, и на Ближнем Востоке. В рецептах, как правило, варьируются способы подачи и набор специй. Однако везде фарш для люля-кебаба делают из мяса молодого барашка. И все секреты этого блюда сводятся, в основном, к выбору куска мяса и к процессу приготовления фарша. Отличить мясо молодого барашка (в возрасте до 1 года) от мяса взрослого животного можно по цвету и запаху. Ягнятина практически не имеет специфического запаха. Мясо бледно-красного цвета, с тонкими белыми жировыми прожилками напоминает телятину. Чем старше барашек, тем ярче и насыщеннее становиться цвет мяса, его запах и вкус. Люля-кебаб из молодого барашка получается более нежным на вкус. Курдючный бараний жир, который также используется в рецепте, должен быть твердым, белым, без разводов - похожим на воск. Его добавляют в фарш для того, чтобы блюдо не получилось сухим. Количество курдючного жира зависит от жирности мяса.



 
lina00Дата: Воскресенье, 02.08.2009, 11:24 | Сообщение # 12
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Манты

Еще одно распространенное блюдо Востока - манты. Они отвариваются на пару в специальных кастрюлях с решетками -- касканами. К мантам обычно подают различные острые приправы. Тесто для мантов делается либо пресным, либо дрожжевым. Фарш чаще всего готовится из мяса, к нему добавляют различные овощи. Тесто делят на куски, скатывают в жгуты и отрывают от каждого жгута небольшие кусочки. Им придают форму шарика и раскатывают так, чтобы края были тоньше, чем середина. Обычно тесто замешивается так: на 1 кг муки берется 400-500 г воды. В тесто добавляют соль и 2 яйца. Тесто хорошо месят, покрывают влажным полотенцем и дают отстояться. Для фарша мясо лучше не пропускать через мясорубку, а мелко порубить до величины зерен кукурузы. Лук очень тонко нарезают и также рубят острым ножом. При таком способе лук не выделяет сока. Начинку перемешивают, солят, посыпают черным и красным перцем и кладут в него мелко нарезанный курдючный жир. На 1 кг мяса берут 300 г курдючного жира. Существует несколько способов защипки мантов: на 4 или 5 углов, кружком, складками и т.п. По размеру манты также бывают различными. Наиболее популярны изделия весом 100-120 г. Манты отваривают на пару в специальной кастрюле мантоварке, раскладывая их на смазанных маслом решетках - касканах, в течение 30-40 минут после закипания воды.



 
lina00Дата: Воскресенье, 02.08.2009, 11:26 | Сообщение # 13
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Манты с бараниной[color=purple]75 г муки, 250 г баранины, 70 г репчатого лука, соль, красный перец, топленое масло для смазки каскана, 15 г уксуса, 30 г бульона, 50 г сметаны. Замесить очень крутое тесто из муки и воды с добавлением соли, накрыть его влажным полотенцем и оставить для набухания на 30-40 минут. Затем раскатать жгутами и отрывать по 5 кусочков на порцию, весом 20 г каждый, раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина. Жирную баранину мелко порубить, добавить мелко нарубленный лук, холодную воду, соль и перец и тщательно перемешать. Фарш положить на середину кружочка, края защипать. Затем уложить на смазанные маслом решетки-касканы. Варить на пару в течение 30 минут. Готовые манты полить соусом (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) или сметаной. Точно так же готовят манты из кислого теста.[/color]


 
lina00Дата: Воскресенье, 02.08.2009, 11:27 | Сообщение # 14
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Манты из кислого теста

100 г муки, 2 г дрожжей, 170 г баранины, 80 г лука, растительное масло, соль. Из муки, дрожжей, сахара, воды с добавлением соли замесить крутое тесто и дать ему подойти. В остальном, приготовление такое же, как мантов с бараниной. Манты из дрожжевого теста получаются более объемными и сочными.



 
lina00Дата: Воскресенье, 02.08.2009, 11:29 | Сообщение # 15
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Манты с тыквой и мясом

100 г муки, 250 г тыквы, 50 г курдючного жира, 70 г баранины, 50 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, перец, соль. Тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный курдючный жир, баранину, репчатый лук (можно слегка поджаренный), перец и соль, тщательно перемешать. В остальном, манты с тыквой готовят так же, как манты с бараниной. При подаче полить сливочным маслом или сметаной.



 
lina00Дата: Воскресенье, 02.08.2009, 11:30 | Сообщение # 16
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Манты с джусаем (черемшой)

К мясному фаршу добавить 100 г лука, 300 г джусая. Курдючный жир вначале прокалить, затем остудить и в жидком виде влить в джусай. Кроме того, 1-2 кусочка курдючного жира положить в каждый из мантов непосредственно перед тем, как его залепить.



 
lina00Дата: Воскресенье, 02.08.2009, 11:31 | Сообщение # 17
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Куйрык манты (с печенью)

500 г печени, 500 г курдючного жира, 200 г лука, черный перец, соль. Печень и курдючный жир нарезать квадратиками, лук мелко порубить. Готовят манты из кислого теста.



 
lina00Дата: Воскресенье, 02.08.2009, 11:33 | Сообщение # 18
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Манты с вырезкой

Мясо нарезать продолговатыми кусками весом не менее 50 г. Завернуть в сочни кислого теста



 
lina00Дата: Воскресенье, 02.08.2009, 11:34 | Сообщение # 19
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Манты из овощей

1 кг мяса, 200 г лука, 300 г мелко нарезанного квадратиками курдючного жира, 100 г помидоров, 100 г зеленого или красного сладкого перца. Можно добавить капусту, картофель. Приготовить фарш из мяса и мелко нарезанных овощей. Дозировка овощей не должна превышать количества мяса, курдючного жира и лука.



 
lina00Дата: Воскресенье, 02.08.2009, 11:37 | Сообщение # 20
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1949
Награды: 4
Репутация: 9
Статус: Offline



Манты из мяса птицы1 кг куриного мяса, 200 г лука, 200 г курдючного жира. Мясо отделить от костей, мелко порубить. Добавить мелко порубленный лук и курдючный жир. Готовят такие манты обычно из кислого теста. 100 г помидоров улучшат их вкус.

Манты с зеленым луком
Для этих мантов зеленый лук мелко нарезать, репчатый лук не добавлять.

Манты с клевером[color=purple]1 кг мяса, 100 г лука, 300 г курдючного жира, 1 кг лепестков клевера. Весной, когда клевер только появляется, собрать его лепестки. Их хорошо промыть и добавить к мясу, курдючному жиру, луку.Манты с мясом и айвой
1 кг айвы, 1 кг мяса, 100 г лука, 300 г курдючного жира. К фаршу добавить очищенную и мелко нарезанную айву. Тесто обычно делают пресное
.[/color]



 
Форум » Кухни мира. » Кухни народов мира. » Турецкая кухня (Самая вкусная и гармоничная)
  • Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Поиск:


Сайт о материнстве и детях Кроха КрохаCopyright MyCorp © 2024